Muốn ăn uống lành mạnh, người Hàn nên bắt đầu cắt giảm điều gì trước?
Nhiều người thường nghĩ ngay đến đồ ăn mặn hoặc đồ ngọt. Tuy nhiên, bộ đánh giá chế độ ăn do Cơ quan Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hàn Quốc công bố lại cho thấy những điểm thiếu hụt nổi bật hơn. Vấn đề không nằm ở các món bị ăn quá nhiều, mà ở những nhóm thực phẩm chưa được bổ sung đủ như ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và sữa·sản phẩm từ sữa.
Điểm chế độ ăn của người trưởng thành tại Hàn Quốc đạt 58,6/100 điểm. Các hạng mục về tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và sữa·sản phẩm từ sữa đều không đạt 50 điểm. Tổng điểm của nhóm tuổi 20 là 50,3 điểm, thấp nhất trong tất cả các nhóm tuổi.
Cơ quan Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hàn Quốc ngày 4 công bố kết quả “Chỉ số đánh giá chế độ ăn của người trưởng thành tại Hàn Quốc”, dựa trên phân tích dữ liệu giai đoạn 2022~2024 thuộc Khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia, kỳ thứ 9.
“Khoảng trống trên bàn ăn” quan trọng hơn tổng điểm
Chỉ số đánh giá chế độ ăn là thước đo mức độ người trưởng thành từ 19 tuổi trở lên tuân thủ các hướng dẫn về chế độ ăn lành mạnh. Nếu đáp ứng toàn bộ tiêu chí, điểm tối đa là 100.
Có tổng cộng 14 hạng mục đánh giá. Chỉ số xem xét việc ăn sáng và mức tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt·trái cây·rau·thịt·cá·trứng·các loại đậu·sữa và sản phẩm từ sữa. Đồng thời, chỉ số cũng đánh giá việc có tiêu thụ quá mức natri, đường và chất béo bão hòa hay không, cũng như sự cân đối giữa carbohydrate, chất béo và tổng năng lượng.
Mức trung bình giai đoạn 2022~2024 là 58,6 điểm, tương tự 58,9 điểm của giai đoạn 2019~2021. Điểm ở hạng mục trái cây tươi và natri tăng lên, trong khi điểm ở hạng mục tổng lượng rau và tỷ lệ năng lượng từ chất béo bão hòa·carbohydrate giảm nhẹ.
Điểm hạng mục natri tăng không có nghĩa là ăn nhiều natri hơn. Hạng mục này cho điểm càng cao khi mức tiêu thụ càng thấp. Việc điểm tăng cho thấy đánh giá về khía cạnh tiêu thụ natri đã cải thiện so với trước.
Kết quả so sánh sau khi cơ quan này quy đổi điểm theo từng hạng mục về thang 100 điểm cho thấy: các hạng mục thịt·cá·trứng·các loại đậu và natri đều đạt từ 70 điểm trở lên. Ngược lại, ngũ cốc nguyên hạt, tổng lượng trái cây·trái cây tươi, sữa và sản phẩm từ sữa đều không đạt 50 điểm.
Tổng lượng trái cây không chỉ gồm trái cây tươi mà còn bao gồm trái cây sấy khô và trái cây đông lạnh·đóng hộp. Đồ uống trái cây không được tính. Điều đó có nghĩa là việc uống đồ uống vị trái cây không được tính là tiêu thụ trái cây.
Nhóm tuổi 20·30: từ bữa sáng đến trái cây đều thấp hàng loạt
Điểm chế độ ăn của nam giới là 57,6 điểm, thấp hơn 59,6 điểm của nữ giới.
Chênh lệch theo độ tuổi còn lớn hơn. Nhóm tuổi 20 thấp nhất với 50,3 điểm, tiếp theo là nhóm tuổi 30 với 52,8 điểm. Tuổi càng cao, điểm càng tăng; nhóm từ 70 tuổi trở lên cao nhất với 66,1 điểm.
Nhóm tuổi 20·30 có điểm thấp hơn các nhóm tuổi khác ở hầu hết hạng mục. Đặc biệt, mức tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt và trái cây còn thiếu. Điểm cho bữa sáng và tỷ lệ năng lượng từ chất béo bão hòa cũng không đạt một nửa số điểm tối đa.
Chỉ dựa vào khảo sát lần này, không thể khẳng định nguyên nhân điểm thấp của người trẻ là do một loại thực phẩm hay lối sống cụ thể. Tuy nhiên, trong Khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia năm 2023 được công bố riêng, phân tích cho thấy trong 10 năm gần đây, các chỉ số liên quan đến chế độ ăn, hoạt động thể chất, uống rượu và béo phì của nhóm tuổi 20 đã xấu đi đồng thời.
Không cần phải xây dựng ngay một chế độ ăn hoàn hảo. Thực tế hơn là trước hết hãy xem trong bữa ăn hằng ngày, nhóm thực phẩm nào trong số ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và sản phẩm từ sữa thường xuyên bị thiếu. Tùy điều kiện sinh hoạt, có thể bắt đầu bằng cách thay một phần cơm gạo trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt, hoặc bổ sung trái cây hay sản phẩm từ sữa vốn trước đây hầu như không ăn vào bữa ăn.
Người cao tuổi cũng yếu ở nhóm sản phẩm từ sữa
Nhóm tuổi 40·50 có điểm cao hơn nhóm 20·30, nhưng vẫn không bằng nhóm từ 60 tuổi trở lên. Ngay trong nhóm tuổi này, các hạng mục ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và sữa·sản phẩm từ sữa cũng đều dưới một nửa số điểm tối đa.
Nhóm từ 60 tuổi trở lên có tổng điểm cao, nhưng không phải mọi hạng mục đều tốt đồng đều. Hạng mục yếu nhất là sữa và sản phẩm từ sữa. Tỷ lệ năng lượng nạp từ carbohydrate cũng thường vượt ra ngoài phạm vi phù hợp.
Cơ quan này giải thích rằng người cao tuổi cần rời khỏi chế độ ăn thiên về ngũ cốc, đồng thời cần ăn đủ sữa và sản phẩm từ sữa, cũng như các thực phẩm giàu protein như thịt·cá·trứng·các loại đậu.
Chỉ số đánh giá chế độ ăn không phải là kết quả khám sức khỏe của từng cá nhân, mà là mức trung bình được tính từ chế độ ăn của những người tham gia khảo sát. Không phải tất cả người ở độ tuổi 20 đều đạt 50,3 điểm, và cũng không phải tất cả người từ 70 tuổi trở lên đều ăn uống tốt.
Điều cần xem trước tiên, hơn cả điểm trung bình, là những nhóm thực phẩm thường xuyên bị thiếu lặp lại trong bữa ăn của chính mình. Trong khảo sát lần này, ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và sữa·sản phẩm từ sữa được xác nhận là những “chỗ trống” xuất hiện thường xuyên nhất trên bàn ăn của chúng ta.
