Elon Musk, CEO của Tesla và SpaceX, từng luôn miệng rằng ăn mỗi sáng bánh donut sẽ “được ăn món ngon và sống ngắn lại”, nhưng mới đây ông cho biết đã đổi bữa sáng theo hướng ưu tiên protein.
Theo các hãng tin nước ngoài gần đây, Musk đã chia sẻ thói quen bữa sáng đã thay đổi của mình khi xuất hiện trên podcast nổi tiếng “The Joe Rogan Experience”. Ông nói: “Giờ tôi không ăn bánh mì vào buổi sáng nữa, chỉ ăn bít-tết và trứng”, và cho biết ông theo chế độ ăn thiên về protein.
Musk cho biết: “Carbohydrate làm năng lượng tăng vọt rồi lại tụt xuống với mức dao động rất mạnh”. Trong khi đó, “còn bít-tết và trứng thì kéo năng lượng lên mà không bị dao động, đồng thời giúp duy trì năng lượng đó suốt cả ngày”. Ông nói mình không ăn carbohydrate để tránh cái gọi là “tăng đường huyết đột biến” (hiện tượng đường huyết sau ăn tăng vọt).
Thực tế, chỉ vài năm trước thôi, ông lại ca ngợi “niềm vui khi được ăn” hơn là chế độ ăn kiêng. Sau khi xuất hiện trên cùng podcast vào năm 2020 và nói “được ăn món ngon rồi sống ngắn lại”, đến năm 2023, ông cũng từng phát biểu trên X (trước đây là Twitter): “Tôi ăn bánh donut mỗi sáng, nhưng vẫn còn sống”.
Ông nói: “Nếu phải chọn chỉ một món ăn để ăn suốt đời, tôi sẽ chọn burger phô mai”, đồng thời từng công khai rằng đã từng uống mỗi ngày 8 lon nước cola ăn kiêng. Thậm chí ông còn phản bác thẳng quan điểm “đường độc hại” bằng lời rằng: “Xyanua và asen mới là độc, còn đường thì có thể ăn được”.
Lý do chế độ ăn của Musk đổi thay
Giống như vậy, khả năng cao việc niềm tin kiên định của Musk về đồ ăn đã thay đổi xuất phát từ những biến chuyển của cơ thể mà ông cảm nhận rõ khi tuổi tác tăng lên. Musk từng đề cập rằng ông không ăn carbohydrate vào buổi sáng để duy trì năng lượng một cách ổn định.
Thật vậy, các carbohydrate tinh chế như bánh donut và những thực phẩm giàu đường có thể gây ra hiện tượng cái gọi là “tăng đường huyết đột biến”, tức là làm đường huyết sau ăn tăng nhanh rồi lại tụt rất nhanh. Những biến động đường huyết đột ngột như thế này có thể làm tăng cảm giác mệt mỏi và đói cồn cào, đồng thời về kết quả cũng có thể khiến người ta dễ dẫn đến ăn quá mức.
Đặc biệt, khi lớn tuổi, lượng cơ - mô quan trọng để lưu trữ và chuyển hóa glucose - sẽ giảm, khiến khả năng xử lý đường huyết sau ăn ngày càng yếu đi. Khi thêm tình trạng “kháng insulin”, tức là các tế bào trở nên kém nhạy với tín hiệu insulin, một hormone điều hòa đường huyết, thì hiệu quả chuyển hóa càng tệ hơn. Cuối cùng, dù ăn cùng một món, những thay đổi biểu hiện trên cơ thể theo đó cũng sẽ khác rõ rệt.
Musk cũng có thể đã chọn chế độ ăn giàu protein như một chiến lược để duy trì ổn định trạng thái làm việc tối ưu, sau khi cảm nhận được sức hồi phục của cơ thể suy giảm và năng lượng tổng thể giảm đi.
Trên thực tế, nhiều nghiên cứu dinh dưỡng cũng đã chứng minh rằng nếu tăng tỷ trọng protein trong bữa sáng thì có thể kiểm soát tốt hơn độ biến thiên đường huyết trong suốt cả ngày so với chế độ ăn chủ yếu là carbohydrate.
Tuy nhiên, việc hạn chế carbohydrate một cách cực đoan trong mọi bữa ăn là không phù hợp. Buổi sáng, dù vẫn có thể “phòng” đường huyết bằng cách ăn thiên về protein và chất béo như Musk, thì bữa trưa và bữa tối nên bổ sung đủ rau nhiều chất xơ như salad, ngũ cốc nguyên hạt, khoai tây luộc, cùng với carbohydrate chưa tinh chế. Như vậy mới có thể đáp ứng cân bằng nhu cầu năng lượng thiết yếu.
