Tỏi là nguyên liệu cơ bản không thể thiếu trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Đây là thực phẩm thường xuyên có sẵn trong tủ lạnh, nhưng vì nhịp sống bận rộn nên cũng hay bị để quên. Khi lấy tỏi trong tủ lạnh ra, không hiếm trường hợp tỏi chuyển sang màu xanh hoặc xuất hiện các đốm trắng. Tỏi đã thay đổi hình dạng bên ngoài như vậy, ăn có ổn không?
Trước hết, hãy xem qua công dụng của tỏi. Tỏi rất giàu allicin và polyphenol. Allicin tạo nên vị cay và mùi đặc trưng của tỏi, đồng thời có tác dụng kháng khuẩn. Theo một nghiên cứu được thực hiện tại Hàn Quốc năm 2021, những người dùng bột tỏi có huyết áp tâm thu và tâm trương thấp hơn so với những người không dùng. Polyphenol dồi dào trong tỏi cũng có tác dụng chống ung thư.
Tỏi xuất hiện đốm trắng thì có ăn được không?
Tỏi có lợi cho sức khỏe theo nhiều cách, nhưng tùy phương pháp bảo quản mà đôi khi lại có hình dạng lạ. Các đốm trắng trên bề mặt tỏi là do nấm mốc Aspergillus thường được gọi là “nấm mốc koji”, hoặc Penicillium thường được gọi là “nấm mốc xanh” phát triển. Có người thỉnh thoảng cắt bỏ rồi ăn, nhưng điều này có thể tiềm ẩn rủi ro. Do sợi nấm đã xâm nhập vào mô bên trong của tỏi, nên dù có khoét bỏ đốm trắng thì độc tố vẫn có thể còn lại.
Nếu tỏi đã xuất hiện đốm trắng thì dù tiếc cũng nên bỏ đi. Ngay cả phần tỏi trông có vẻ sạch cũng tốt nhất là không ăn. Đặc biệt, nếu tỏi bị mềm nhũn hoặc có mùi chua thì càng phải vứt bỏ.
Tỏi nguyên củ mọc mầm không chứa độc tính
Cũng có trường hợp bảo quản tỏi nguyên (chưa bóc vỏ) ngoài trời thay vì tỏi đã bóc. Nếu để lâu, tỏi nguyên có thể mọc mầm. May mắn là mầm tỏi, khác với khoai tây, không có chất độc như solanine. Có thể ăn được, nhưng hương vị và giá trị dinh dưỡng sẽ giảm. Vì khi mầm phát triển, độ ẩm, allicin… trong tỏi bị tiêu hao, khiến mùi thơm đặc trưng bị nhạt đi.
Để hạn chế mọc mầm, nên cho tỏi nguyên vào túi lưới và bảo quản ở nơi mát, khô. Cần để nơi thông thoáng để làm chậm quá trình nảy mầm. Nếu phải bảo quản dài ngày, nhiệt độ thấp khoảng 0~-2°C là phù hợp.
Tỏi chuyển sang màu xanh liệu có an toàn?
Khi băm tỏi, đôi khi tỏi chuyển sang màu xanh lá hoặc xanh lam. Hiện tượng này được cho là vô hại với cơ thể người do phản ứng enzyme giữa hợp chất allicin và axit amin. Vì màu sắc gây cảm giác khó chịu nên nhiều người ngại ăn, nhưng nhìn chung ăn cũng không có vấn đề lớn.
Để hạn chế hiện tượng đổi màu xanh, trước khi băm có thể để tỏi đã bảo quản ở nhiệt độ thấp ra nhiệt độ phòng. Sau khi băm, nếu cho ngay vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đông, có thể giảm sự thay đổi màu sắc.
