Viêm là cách tự nhiên mà cơ thể chúng ta bảo vệ chính mình. Viêm là phản ứng bảo vệ và chữa lành tự nhiên của cơ thể đối với nhiễm trùng vi khuẩn, chấn thương và kích thích, trong đó các tế bào miễn dịch và mạch máu tham gia vào quá trình phục hồi các mô bị tổn thương.
Ví dụ, khi bạn cào vào đầu gối, da xung quanh vết thương sẽ đỏ và sưng lên, đó là dấu hiệu cho thấy hệ miễn dịch đang cố gắng chữa lành chấn thương. Tuy nhiên, nếu viêm ở mức độ thấp không biến mất và trở thành mãn tính, nó có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng.
Viêm mãn tính có thể làm rối loạn hệ miễn dịch và gây ra các bệnh tự miễn như viêm cơ, trong đó cơ thể tấn công nhầm các mô khỏe mạnh của chính mình.
Vậy làm thế nào để chống lại viêm mãn tính này? Nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm chúng ta ăn có thể ảnh hưởng lớn đến viêm.
Có những loại thực phẩm có thể làm dịu viêm, nhưng cũng có những loại thực phẩm có thể làm tình trạng này trở nên tồi tệ hơn. Liên quan đến điều này, chúng ta đã tìm hiểu cách viêm hoạt động, mối liên hệ của nó với bệnh tật và cách hỗ trợ sức khỏe thông qua thực phẩm.
Mối liên hệ giữa viêm mãn tính và bệnh tự miễn
Hệ miễn dịch giống như đội bảo vệ của cơ thể chúng ta. Nó phải bảo vệ chúng ta khỏi những kẻ xâm nhập có hại như vi khuẩn và virus.
Tuy nhiên, trong các bệnh tự miễn, hệ thống này trở nên rối loạn và bắt đầu tấn công chính cơ thể mình. Một trong những lý do cho hiện tượng này là viêm mãn tính làm cản trở khả năng phân biệt giữa những gì có và không có trong cơ thể của hệ miễn dịch.
Khi bệnh tự miễn xảy ra, viêm trở thành một phần của vòng luẩn quẩn. Hệ miễn dịch hoạt động quá mức, liên tục tấn công các mô khỏe mạnh và tạo ra nhiều viêm hơn. Cuộc chiến kéo dài này theo thời gian có thể gây tổn thương cho cơ thể, dẫn đến các bệnh như viêm cơ.
Thực phẩm ảnh hưởng đến viêm như thế nào?
Thực phẩm chúng ta ăn có thể làm tăng hoặc giảm viêm trong cơ thể. Thực tế, một nghiên cứu bao gồm 22 thử nghiệm ngẫu nhiên đối chứng đã đánh giá tác động của chế độ ăn uống đến các chỉ số sinh học viêm đã chứng minh hiệu quả chống viêm của chế độ ăn Địa Trung Hải đối với các bệnh viêm mãn tính. Chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến, đường hoặc chất béo có hại cho sức khỏe có thể gây ra viêm, trong khi thực phẩm tự nhiên giàu dinh dưỡng được chứng minh là giúp giảm viêm.
Thực phẩm chống viêm
Các thực phẩm chống viêm giúp làm dịu hệ miễn dịch bao gồm:
△Trái cây, rau củ
Các loại quả mọng= Các loại quả mọng như việt quất và dâu tây chứa nhiều anthocyanin, một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
Rau lá= Các loại rau lá như rau bina và cải xoăn rất giàu vitamin K và các hợp chất khác giúp giảm viêm.
Rau họ cải= Các loại rau như bông cải xanh và súp lơ chứa sulforaphane, một chất chống oxy hóa mạnh giúp giảm các chỉ số viêm.
Cà chua= Chứa nhiều lycopene, một hợp chất được biết đến với tác dụng chống viêm.
△Chất béo tốt cho sức khỏe
Dầu ô liu= Chứa oleocanthal, một thành phần có đặc tính chống viêm tương tự như ibuprofen.
Bơ= Giàu chất béo tốt cho sức khỏe và carotenoid giúp giảm viêm.
Cá hồi, cá thu, cá ngừ, cá mòi= Những loại cá này chứa nhiều axit béo omega-3. Những chất béo này chuyển hóa thành các hợp chất giúp chống lại viêm.
Hạt và hạt giống= Các loại hạt như óc chó, hạnh nhân và các loại hạt như hạt chia, hạt lanh là nguồn cung cấp tuyệt vời của axit béo omega-3 và vitamin E giúp ngăn ngừa viêm.
Ngũ cốc nguyên hạt, đậu= Các loại ngũ cốc nguyên hạt và đậu như gạo lứt, quinoa, yến mạch, đậu và đậu lăng rất giàu chất xơ. Chất xơ cung cấp vi khuẩn tốt cho hệ vi sinh vật đường ruột, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm viêm tổng thể.
Gia vị= Các loại gia vị và thảo mộc như nghệ, gừng, quế, tỏi, hương thảo đều có đặc tính chống viêm tự nhiên.
Thực phẩm lên men= Các thực phẩm probiotic như sữa chua, kefir, kimchi, dưa cải, miso, kombucha giúp cân bằng vi khuẩn đường ruột, điều này là yếu tố quan trọng trong việc điều chỉnh viêm.
Trà xanh= Chứa epigallocatechin-3-gallate (EGCG), được biết đến với tác dụng chống viêm mạnh mẽ.
Thực phẩm làm trầm trọng thêm viêm
Mặt khác, một số thực phẩm có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm viêm mãn tính. Thực phẩm chứa nhiều đường như nước ngọt, kẹo, bánh quy, bánh ngọt có thể gây ra sự gia tăng đường huyết, dẫn đến phản ứng viêm trong cơ thể.
Bánh mì trắng, mì làm từ bột mì tinh chế, hầu hết các loại ngũ cốc ăn sáng chế biến sẵn chứa ít chất xơ, làm tăng nhanh mức đường huyết. Thịt đỏ và thịt chế biến như thịt xông khói, xúc xích, và hot dog chứa chất béo bão hòa và hợp chất hình thành trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao, có thể thúc đẩy viêm.
Các thực phẩm chiên như khoai tây chiên và gà rán thường được chế biến bằng dầu giàu omega-6, có thể làm mất cân bằng với omega-3 chống viêm. Chất béo chuyển hóa có trong bơ thực vật hoặc các loại bánh như bánh quy, bánh donut được biết đến là gây ra viêm rộng rãi trong cơ thể. Ngoài ra, việc uống rượu quá mức có thể cản trở sức khỏe đường ruột và làm tăng các chỉ số viêm.
