Une récente recherche sur la santé et une enquête sur le mode de vie analysant les habitudes alimentaires de la classe supérieure américaine ont révélé que le critère commun n'était pas les calories, mais la réponse glycémique.
Selon des études nutritionnelles publiées par l'École de santé publique de l'Université de Harvard autour de 2024, ainsi que des données d'analyse récentes reflétant l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), il est clairement observé que les groupes à revenu et à niveau d'éducation élevés ont tendance à éviter consciemment les aliments qui augmentent rapidement la glycémie. Ce n'est pas une question de restriction pour le régime, mais un choix pour maintenir l'énergie et la concentration de manière stable tout au long de la journée, ce qui diffère des régimes alimentaires habituels.
Les boissons sucrées, les premières à disparaître de la table
Les sucres liquides, comme les sodas, les jus sucrés et les boissons énergétiques, sont les premiers à être exclus du régime alimentaire des riches Américains. Ils sont rapidement absorbés sans mastication, ce qui fait grimper la glycémie en un instant. Selon l'analyse de l'École de santé publique de Harvard, les personnes qui consomment plus d'un verre de boisson sucrée par jour voient leur risque de diabète de type 2 augmenter d'environ 26 %. Un investisseur de la Silicon Valley a rapporté que sa concentration lors des réunions de l'après-midi avait considérablement changé après avoir arrêté les boissons sucrées. Éviter les sucres liquides a donc conduit à une meilleure gestion de la condition physique.
Éviter la consommation isolée de pain blanc et de glucides raffinés
Les glucides raffinés, comme le pain blanc, le riz blanc et les aliments à base de farine, font rapidement grimper la glycémie. Plusieurs études et analyses ultérieures utilisant les données de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) ont confirmé de manière répétée que la consommation isolée de glucides raffinés entraîne une augmentation rapide de la glycémie après les repas. En revanche, la consommation de protéines, de graisses et de fibres alimentaires en même temps atténue l'augmentation de la glycémie. Même avec les mêmes glucides, changer la combinaison lors des repas peut réduire considérablement la fatigue après les repas.
Les collations, les viandes transformées et les plats préparés diminuent la capacité de récupération du corps
Les aliments ultra-transformés, tels que les collations emballées, les plats préparés et les viandes transformées comme le jambon et les saucisses, sont les groupes alimentaires que la classe supérieure américaine évite le plus. Selon une étude de l'Université Tufts aux États-Unis, plus la proportion d'aliments ultra-transformés consommés est élevée, plus il y a de chances que les fluctuations de la glycémie et les niveaux d'inflammation augmentent simultanément. Bien que la proportion d'aliments ultra-transformés dans le régime alimentaire moyen américain atteigne environ 50 %, cette proportion est nettement plus faible dans les ménages à revenu élevé. Ces plats pratiques peuvent sembler faire gagner du temps, mais ils peuvent nuire à la condition physique le lendemain.
Le cœur du régime des riches est « la stabilité de la glycémie »
La raison pour laquelle ils évitent certains aliments n'est pas pour perdre du poids. C'est pour réduire les fluctuations de l'énergie quotidienne et maintenir de manière constante la capacité de travail, de prise de décision et de performance physique. De nombreuses enquêtes sur le mode de vie ciblant les professionnels à revenu élevé ont montré qu'une proportion élevée d'entre eux perçoit que les fluctuations de la glycémie affectent la concentration et l'efficacité au travail. Un investisseur a déclaré qu'après avoir changé son régime alimentaire, il avait réduit le nombre de fois où il cherchait du café l'après-midi. L'essence du régime alimentaire de la classe supérieure américaine n'est pas de manger moins, mais de faire des choix qui ne perturbent pas la glycémie.
