Các tiêu chí chung được xác nhận trong nghiên cứu sức khỏe và khảo sát lối sống gần đây về thói quen ăn uống của tầng lớp thượng lưu Mỹ không phải là calo mà là phản ứng đường huyết.
Theo các nghiên cứu dinh dưỡng được công bố bởi Trường Y tế Công cộng Harvard vào khoảng năm 2024 và các tài liệu phân tích gần đây phản ánh Khảo sát Dinh dưỡng và Sức khỏe Quốc gia (NHANES) của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), nhóm có thu nhập và trình độ học vấn cao có xu hướng tránh những thực phẩm làm tăng đột ngột đường huyết một cách có ý thức. Điều này không phải là sự kiềm chế để giảm cân, mà là một lựa chọn nhằm duy trì năng lượng và sự tập trung ổn định trong suốt cả ngày, điều này tạo ra sự khác biệt so với chế độ ăn uống thông thường.
Đồ uống có đường, đầu tiên bị loại bỏ trên bàn ăn
Đường trong các loại đồ uống như nước ngọt, nước trái cây có đường, và đồ uống thể thao là những thứ đầu tiên bị loại bỏ trong chế độ ăn của tầng lớp giàu có ở Mỹ. Chúng được hấp thụ nhanh chóng mà không cần nhai, làm tăng đột ngột đường huyết. Theo phân tích của Trường Y tế Công cộng Harvard, những người uống hơn một ly đồ uống có đường mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn khoảng 26%. Một nhà đầu tư ở Silicon Valley cho biết sau khi ngừng uống đồ ngọt, sự tập trung trong các cuộc họp buổi chiều của anh đã thay đổi rõ rệt. Việc tránh các loại đường lỏng đã dẫn đến việc quản lý tình trạng sức khỏe tốt hơn.
Bánh mì trắng và carbohydrate tinh chế, tránh ăn đơn độc
Carbohydrate tinh chế như bánh mì trắng, gạo trắng, và thực phẩm chủ yếu từ bột mì làm tăng nhanh đường huyết. Nhiều nghiên cứu và phân tích tiếp theo sử dụng dữ liệu từ Khảo sát Dinh dưỡng và Sức khỏe Quốc gia (NHANES) đã xác nhận rằng việc tiêu thụ carbohydrate tinh chế một mình có xu hướng làm tăng nhanh đường huyết sau bữa ăn. Ngược lại, khi kết hợp với protein, chất béo và chất xơ, mức tăng đường huyết sẽ chậm hơn. Ngay cả khi là cùng một loại carbohydrate, nếu thay đổi sự kết hợp trong bữa ăn, sự mệt mỏi sau bữa ăn chắc chắn sẽ giảm đi.
Đồ ăn vặt, thịt chế biến, thực phẩm chế biến sẵn, làm giảm khả năng phục hồi của cơ thể
Thực phẩm chế biến siêu tinh chế như đồ ăn vặt đóng gói, thực phẩm chế biến sẵn, và thịt chế biến như giăm bông và xúc xích là nhóm thực phẩm mà tầng lớp thượng lưu ở Mỹ rất cảnh giác. Theo nghiên cứu của Đại học Tufts ở Mỹ, những người có tỷ lệ tiêu thụ thực phẩm chế biến siêu tinh chế cao có khả năng cao hơn về sự biến động đường huyết và mức độ viêm. Tỷ lệ thực phẩm chế biến siêu tinh chế trong chế độ ăn trung bình của người Mỹ đạt khoảng 50%, nhưng tỷ lệ này giảm rõ rệt ở các hộ gia đình có thu nhập cao. Những thực phẩm tiện lợi này có vẻ tiết kiệm thời gian nhưng có thể làm giảm tình trạng sức khỏe vào ngày hôm sau.
Chế độ ăn của người giàu tập trung vào ‘ổn định đường huyết’
Nguyên nhân họ tránh một số thực phẩm không phải để giảm cân. Mục tiêu là giảm thiểu sự dao động năng lượng trong ngày và duy trì khả năng làm việc, ra quyết định và khả năng thể thao một cách ổn định. Nhiều khảo sát lối sống đối với các chuyên gia có thu nhập cao cho thấy tỷ lệ nhận thức rằng sự biến động đường huyết ảnh hưởng đến sự tập trung và hiệu suất công việc là rất cao. Một nhà đầu tư cho biết sau khi thay đổi chế độ ăn, số lần anh tìm đến cà phê vào buổi chiều đã giảm. Bản chất của chế độ ăn của tầng lớp thượng lưu Mỹ không phải là ăn ít mà là lựa chọn không làm dao động đường huyết.
