Vì tin rằng có thể dùng lâu dài mà không phải lo lớp phủ, nhiều người nội trợ mạnh tay mua chảo inox. Nhưng khi sử dụng thực tế, không ít người than phiền đồ ăn bị dính; thậm chí ngay từ khâu rửa lần đầu đã thấy “bó tay”. Giới chuyên môn khuyến cáo: muốn tận dụng đúng ưu điểm của chảo inox, người dùng cần hiểu rõ vật liệu và cấu trúc, cách loại bỏ chất đánh bóng, cũng như phương pháp làm nóng trước.
304·316·430...Phải nhìn con số trước mới chọn được inox tốt
Khi mua chảo inox, điều đầu tiên cần kiểm tra là con số ghi trên sản phẩm. Inox 304 là loại phổ biến nhất, có hàm lượng crôm và niken cao, chống gỉ và chống ăn mòn tốt, được dùng rộng rãi cho bát đĩa và dụng cụ nấu nướng. Nhiều đánh giá cho rằng với nhu cầu gia đình thông thường, cấp 304 đã đủ.
Inox 316 được bổ sung molypden nên khả năng chống ăn mòn trước muối và thực phẩm có tính axit còn vượt trội hơn. Giá cao hơn nhưng thường được người tiêu dùng chọn khi tìm sản phẩm cao cấp để dùng lâu dài. Ngược lại, inox 430 có từ tính và tương đối rẻ, nhưng khả năng chống ăn mòn thấp nên thường được dùng cho đáy bếp từ hoặc lớp ngoài hơn là bề mặt nấu. Các chuyên gia cho biết, tối thiểu nên kiểm tra bề mặt nấu có phải từ 304 trở lên hay không.
Nguyên khối 3 lớp vs nguyên khối 5 lớp...đắt hơn chưa chắc đã tốt hơn
Khi chọn chảo inox, người mua thường gặp hai cấu trúc: nguyên khối 3 lớp và nguyên khối 5 lớp. Loại nguyên khối 3 lớp gồm inox và nhôm tạo thành 3 lớp, cân bằng tốt giữa khả năng dẫn nhiệt, trọng lượng và giá thành nên được chọn nhiều nhất cho gia đình. Loại này đủ dùng cho món trứng chiên, món xào và các món Hàn Quốc thông thường.
Loại nguyên khối 5 lớp có nhiều lớp kim loại hơn nên giữ nhiệt tốt và gia nhiệt đồng đều hơn. Sản phẩm phù hợp để áp chảo steak hoặc các món hầm nấu lâu, nhưng đổi lại nặng hơn và giá cũng cao hơn. Vì có thể gây mỏi cổ tay, người nội trợ nấu ăn hằng ngày nên cân nhắc thói quen và tần suất nấu nướng trước khi chọn.
Nhất định phải loại bỏ chất đánh bóng màu đen...chảo inox mới, rửa lần đầu là quan trọng nhất
Khi lau chảo inox mới, đôi khi giấy lau bếp bị dính vệt đen. Đây nhiều khả năng là cặn chất đánh bóng còn sót lại, được dùng trong quá trình mài bề mặt kim loại khi sản xuất. Các chuyên gia khuyến nghị nên loại bỏ chất đánh bóng thật kỹ trước khi sử dụng lần đầu.
Cách phổ biến nhất là thấm dầu ăn vào giấy lau bếp rồi lau nhiều lần mặt trong chảo, phần viền và khu vực nối với tay cầm. Lặp lại cho đến khi không còn vệt đen, sau đó rửa bằng nước rửa chén là được. Tiếp theo, đổ nước và giấm vào rồi đun sôi một lần cũng là một trong những bước sử dụng ban đầu được khuyến nghị cho các sản phẩm inox nói chung. Tuy nhiên, cần lưu ý không chà mạnh bằng búi cọ sắt hoặc dùng chất tẩy rửa gốc clo vì có thể làm hỏng bề mặt.
Hàng giá rẻ có ổn không?...Điều quan trọng hơn xuất xứ
Gần đây, nhiều chảo inox sản xuất tại Trung Quốc được tung ra với lợi thế cạnh tranh về giá. Các chuyên gia cho rằng, điều quan trọng hơn xuất xứ là kiểm tra sản phẩm có dùng inox đạt chuẩn cho thực phẩm hay không và thông tin vật liệu có được ghi rõ hay không. Với sản phẩm lưu thông trong nước, ưu tiên là xem kỹ nhãn dụng cụ dùng cho thực phẩm và thông tin chất liệu.
Nếu sản phẩm ghi rõ có dùng 304 hoặc 316 và thông tin sản xuất minh bạch, thì các sản phẩm ở mức giá hợp lý vẫn hoàn toàn có thể sử dụng tốt. Ngược lại, những sản phẩm không có thông tin vật liệu hoặc quá rẻ cần được xem xét thận trọng. Trên thực tế, nhiều thương hiệu nổi tiếng cũng áp dụng hình thức sản xuất ở nước ngoài, vì vậy thói quen kiểm tra vật liệu và tiêu chuẩn quản lý chất lượng quan trọng hơn việc nhìn vào xuất xứ.
Lý do đồ ăn bị dính...với chảo inox, làm nóng trước là một nửa thành công
Lý do phổ biến nhất khiến người mới dùng chảo inox thất bại là làm nóng chưa đủ. Nếu đổ dầu ngay rồi cho thực phẩm vào như chảo chống dính, trứng, cá hoặc thịt rất dễ bị dính và cháy. Vì thế, không ít người lại quay về dùng chảo chống dính.
Các chuyên gia hướng dẫn nên làm nóng chảo ở lửa vừa; khi nhỏ giọt nước vào mà giọt nước vo tròn và lăn trên mặt chảo thì đó là nhiệt độ phù hợp. Khi đó mới cho dầu và đặt nguyên liệu lên, hiện tượng dính sẽ giảm đáng kể. Những vệt loang màu cầu vồng hoặc vệt trắng do nước để lại sau khi dùng phần lớn là hiện tượng tự nhiên do khoáng chất và phản ứng nhiệt; có thể xử lý dễ dàng bằng giấm hoặc axit citric.
