Можно ли доверять калорийности на этикетке? «Реальные калории», которые усваивает организм, могут отличаться

Нередко говорят, что при одинаковой калорийности печенье, шоколад и другие переработанные продукты сильнее способствуют набору веса. Новое исследование даёт основания считать, что в этом утверждении есть рациональное зерно.

Калорийность, указанная на пищевых этикетках, может не совпадать с тем, сколько энергии в действительности усваивает организм. Итоговое количество доступной энергии меняется по мере того, как пища расщепляется при участии кишечной микробиоты.

Исследовательская группа Университета штата Аризона (США) разработала новую математическую модель «DAMM (digestion, absorption and microbial metabolism)». Как отмечают авторы, она учитывает активность кишечной микробиоты и точнее прогнозирует количество калорий, реально усваиваемых организмом. Работа недавно опубликована в международном научном журнале 〈PLOS One〉.

Ограничения 100-летнего метода подсчёта калорий

До сих пор калорийность продуктов чаще всего рассчитывают по «формуле Атватера», предложенной более 100 лет назад. Метод прост: количество белков, углеводов и жиров в пище умножают на фиксированные коэффициенты (на 1 г: белки и углеводы — 4 kcal, жиры — 9 kcal). Подход удобен, однако у него есть принципиальный недостаток: он не учитывает активность кишечной микробиоты, которая играет ключевую роль в пищеварении.

Руководитель исследования профессор Роса Краймальник-Браун подчеркнула: «Пищеварение — это не только человеческий процесс, а тонко настроенное сотрудничество между нашим организмом и кишечной микробиотой». По словам профессора, «модель DAMM предлагает мощный и новый способ количественно показать, как эти микробные партнёры вносят вклад в энергетический баланс человека».

«Скрытые калории», которые создаёт кишечная микробиота

Разработанная командой модель DAMM отслеживает весь путь пищи через пищеварительный тракт. Сначала она рассчитывает питательные вещества, которые организм напрямую усваивает в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, а затем анализирует, как непереваренные остатки, попадая в толстую кишку, расщепляются кишечной микробиотой.

Как указывают исследователи, в процессе пищеварения кишечная микробиота создаёт новый источник энергии — «короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA)». Организм всасывает эти короткоцепочечные жирные кислоты и использует их как дополнительные калории. Анализ модели показал, что энергия, получаемая из короткоцепочечных жирных кислот, в среднем составляет около 140 калорий в день и даёт примерно 7,4% от общего потребления энергии. По сути, это «скрытые калории», которые прежний метод расчёта полностью игнорировал.

Сопоставив результаты диетологического исследования среди здоровых взрослых с прогнозами модели DAMM, команда пришла к выводу, что DAMM значительно точнее, чем формула Атватера, предсказывает объём реально усваиваемых калорий.

При рационе с высоким содержанием клетчатки суммарно усваиваемых калорий меньше

Количество усваиваемых калорий, как показало исследование, заметно меняется в зависимости от типа рациона. Участникам поочерёдно предлагали рацион, богатый клетчаткой, и западный рацион с упором на переработанные продукты.

Анализ показал: рацион с высоким содержанием клетчатки увеличивал образование короткоцепочечных жирных кислот, поскольку у кишечной микробиоты становилось больше «пищи». Однако, парадоксальным образом, при употреблении высококлетчаточного рациона суммарное количество усваиваемых калорий оказалось ниже. Причина в том, что кишечная микробиота, расщепляя клетчатку, расходует значительную часть энергии на собственное выживание и размножение.

Иными словами, чем больше работы выполняют микробы, тем меньше итоговых калорий достаётся организму. По данным исследователей, люди, придерживавшиеся западного рациона (рациона с преобладанием переработанных продуктов), получали примерно на 116 калорий в день больше, чем те, кто ел пищу с высоким содержанием клетчатки. При этом участники на высококлетчаточном рационе испытывали меньше голода.

Это означает, что для профилактики ожирения и контроля массы тела создание здоровой среды кишечной микробиоты может быть эффективнее, чем простое снижение цифры потребляемых калорий.

Первый автор исследования, научный сотрудник Тейлор Дэвис, отметил: «DAMM — это не просто инструмент анализа рациона, а фреймворк, изначально спроектированный так, чтобы постоянно эволюционировать». Он добавил: «По мере накопления новых знаний о взаимодействии рациона, обмена веществ и микробиоты мы сможем интегрировать их в модель и развивать её дальше».