Өлсөх үедээ шаржигнуур, давслаг загасны хатаамал идэх хүн цөөнгүй. Загасаар хийдэг учраас уураг нөхөж, ердийн амттанаас хор багатай гэж үзэх нь ч бий. Худалдаанд буй зууш хэлбэрийн загасны хатаамлын үндсэн түүхий эд нь үнэхээр загасны махыг боловсруулж хийсэн сурими юм. Гэхдээ үүнийг ердийн хөнгөн зуушнаас илүү эрүүл гэж үзэж болох уу.
Загасны хатаамлын шим тэжээлийн найрлага бүтээгдэхүүн бүрд ихээхэн ялгаатай. Суримид элсэн чихэр, цардуул, гурил зэргийг нэмж амталсан бүтээгдэхүүн олон бөгөөд шаржигнуур бүтэцтэй болгохын тулд тосонд шарах нь ч бий. Зууш болгон түгээмэл хэрэглэдэг ийм бүтээгдэхүүний шим тэжээлийн мэдээллийг авч үзье.
Загасны махаар хийсэн ч…нүүрс ус нь уургаас 5 дахин их үү?
Худалдаанд буй зууш хэлбэрийн загасны хатаамлууд нүүрс ус, сахарын агууламж багатай биш. A загасны шарсан хатаамлын 100 г тутамд 60 г нүүрс ус агуулагддагаас 36 г нь сахар байна. Харин уураг нь 12 г. Өөрөөр хэлбэл, загасаар хийсэн зууш боловч нүүрс ус нь уургаас 5 дахин их байна.
Уг бүтээгдэхүүнээс нэг удаад 30 г иднэ гэж тооцвол 18 г нүүрс ус, 10.8 г сахар, 3.6 г уураг авна. Суримигаас гадна элсэн чихэр, цардуул, эрдэнэ шишээр хийсэн үр тарианы боловсруулсан бүтээгдэхүүн зэрэг ордог тул нүүрс усны эзлэх хувь өндөр.
Жижиг савлагаатай бүтээгдэхүүн ч ялгаагүй. B поллок загасны чипсний нэг уутанд (23 г) 13 г нүүрс ус, 10 г сахар, 4 г уураг агуулагдана. Орцын жагсаалтад хөлдөөсөн сурими, поллок загасны махнаас гадна элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуул, гурил зэргийг тэмдэглэжээ.
C загасны шарсан хатаамлын нэг уутанд (28 г) 15 г нүүрс ус, 7 г сахар, 5 г уураг бий. Орцыг нь харвал хөлдөөсөн суримигаас гадна элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуул, улаан буудайн цардуул, гурил зэрэг ашигладаг.
Цусан дахь сахарын түвшнээ хянадаг бол зөвхөн сахарын хэмжээг бус нийт нүүрс усны агууламжийг хамтад нь шалгах хэрэгтэй. Учир нь элсэн чихрээс гадна цардуул, гурилд агуулагдах нүүрс ус ч хоол боловсруулах явцад глюкоз болон задарч, цусан дахь сахарт нөлөөлдөг. Ижил төрлийн загасны хатаамал байсан ч түүхий эд, орцын харьцаанаас шалтгаалан нүүрс ус, сахарын агууламж ялгаатай тул шим тэжээлийн мэдээллийг нягтлах шаардлагатай.
Шаржигнуур загасны хатаамлын нуугдмал тал…тосонд шарснаар өөх тос‧илчлэг↑
Зууш хэлбэрийн загасны хатаамал сонгохдоо боловсруулах аргыг нь анхаарах хэрэгтэй. Зарим бүтээгдэхүүнийг тосонд шарж эсвэл тосоор боловсруулан чипс шиг шаржигнуур болгодог. Ингэхэд тос нэмэгдэж, өөх тос болон илчлэг нь хамт өснө.
Тухайлбал, A загасны шарсан хатаамал нь 90% амталсан загасны хатаамал, 10% шар буурцгийн тос агуулдаг бөгөөд 100 г тутамдаа 500 ккал илчлэг, 23 г өөх тостой. Нэг удаагийн хэмжээг 30 г гэж тооцвол 150 ккал илчлэг, 6.9 г өөх тос хэрэглэнэ.
B поллок загасны чипс мөн ‘тосоор боловсруулсан бүтээгдэхүүн’ юм. Тосоор боловсруулах гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг тосонд шарах эсвэл тос ашиглан боловсруулахыг хэлнэ. Нэг уут (23 г) нь 105 ккал илчлэг, 4 г өөх тос агуулдаг. Орцод нь наранцэцгийн тос ч багтжээ. C загасны шарсан хатаамлын түүхий эдийн 10% нь шар буурцгийн тос бөгөөд нэг уутанд (28 г) 135 ккал илчлэг, 6 г өөх тос агуулагдана. Эдгээр бүтээгдэхүүний илчлэг жинтэйгээ харьцуулахад өндөр.
Ялангуяа том савлагаатай бүтээгдэхүүнийг идэх хэмжээгээ урьдчилан тогтоохгүй бол өөрийн мэдэлгүй их иддэг. Загасны хатаамал өөрөө нимгэн, хөнгөн тул идэж байхдаа бодит хэмжээгээ тооцоход хэцүү. Биеийн жингээ хянаж байгаа бол нэг жижиг савлагаатай бүтээгдэхүүнээр хязгаарлах эсвэл тохирох хэмжээгээр тусад нь авч идэх нь дээр. Мөн тосоор боловсруулсан эсэх болон нэг удаагийн хэрэглээнд ногдох илчлэг, өөх тосыг хамтад нь шалгах шаардлагатай.
Давслаг амт нь дахин дахин идэхэд хүргэнэ…натрийг ч шалгах хэрэгтэй
Цусан дахь сахар, илчлэгт анхаараад орхигдуулахад амархан үзүүлэлт бол натри юм. Загасны хатаамлыг давслаг амттай болгохын тулд давс, төрөл бүрийн амтлагч ашигласан байдаг тул натрийн агууламжийг мөн шалгах хэрэгтэй.
Дээр дурдсан A загасны шарсан хатаамлын 100 г тутамд 770 мг натри агуулагддаг нь шим тэжээлийн хоногийн хэрэгцээний жишиг хэмжээний (2000 мг) 39%-тай тэнцэнэ. Нэг удаагийн хэмжээг 30 г гэж үзвэл ойролцоогоор 231 мг болно. B поллок загасны чипсний нэг уутанд (23 г) мөн 210 мг натри бий. C загасны шарсан хатаамлын нэг уутанд (28 г) 235 мг натри агуулагдана.
Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) насанд хүрэгчдэд өдөрт 2000 мг-аас бага натри хэрэглэхийг зөвлөдөг. Нэг уут загасны хатаамал эсвэл 30 г бүтээгдэхүүнд агуулагдах натри дангаараа их биш мэт харагдавч шөл, өтгөн шөл, кимчи зэрэг хоолноос авах хэмжээг нэмбэл хоногийн нийт хэрэглээ огцом өснө.
Натрийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь цусны даралт ихсэх шалтгаан болдог. Иймээс өдөр тутмын хоолноос гадна зууш болгон хэрэглэдэг боловсруулсан бүтээгдэхүүний натрийг ч тооцох шаардлагатай.
