L'aubergine est un légume qui a une longue histoire, cultivé depuis l'époque des Trois Royaumes, et a souvent été présent sur les tables depuis longtemps. En particulier, le pigment violet riche en anthocyanines dans l'aubergine a des propriétés antioxydantes exceptionnelles qui réduisent les dommages cellulaires et ralentissent le vieillissement. Ce composant se trouve également en grande quantité dans d'autres fruits violets comme les myrtilles et les raisins. Découvrons les étonnantes vertus de l'aubergine.
◆ Anthocyanines, élimination des déchets dans le sang et les vaisseaux sanguins
Les aliments violets comme l'aubergine, les myrtilles et les raisins attirent l'attention en tant qu'aliments sains grâce à leur richesse en anthocyanines. L'aubergine violette contient également une grande quantité d'anthocyanines, qui ont un puissant effet antioxydant, réduisant ainsi les dommages cellulaires dans le corps. Ce composant aide à réguler les niveaux de triglycérides et de cholestérol dans le sang et à éliminer les déchets dans les vaisseaux sanguins. Il est particulièrement efficace pour prévenir diverses maladies cardiovasculaires telles que les maladies cardiaques et les AVC.
◆ Consommer l'aubergine cuite à la vapeur, augmente considérablement l'effet antioxydant
Selon une étude publiée dans le Journal de la Science et de la Nutrition Alimentaire de Corée, la capacité antioxydante et les changements dans les composants nutritionnels de l'aubergine varient selon la méthode de cuisson. En particulier, il a été confirmé que la cuisson à la vapeur augmente considérablement l'effet antioxydant, ainsi que la teneur totale en polyphénols, en acide chlorogénique et en calcium. L'aubergine est souvent utilisée dans les plats de légumes, et peut être cuisinée de diverses manières, y compris en marinade, grillée, sautée ou mijotée.
◆ Consommée avec de la viande, inhibe le cholestérol sanguin
L'aubergine aide également à soulager les symptômes d'anémie. En particulier, il existe des résultats de recherche indiquant qu'elle inhibe l'augmentation du cholestérol sanguin lorsqu'elle est consommée avec des viandes grasses. De plus, l'aubergine contient des composants appelés scopolétine et scoparone, qui peuvent aider à soulager les crampes musculaires. Elle a également un effet diurétique, ce qui en fait un ingrédient bénéfique pour les personnes sujettes à la rétention d'eau ou souffrant d'hypertension. Cependant, il est conseillé de la cuisiner de manière à ne pas trop solliciter le foie, ce qui aide à gérer la pression artérielle et à prévenir l'obésité.
