En janvier, les choix d'aliments de saison s'élargissent. Après avoir traversé l'hiver le plus froid, les fruits de mer deviennent plus fermes et savoureux, et les légumes ou algues, riches en nutriments, font leur apparition sur la table. Des poissons d'hiver comme le dorume, le coquillage, le cabillaud et le merlan, jusqu'aux épinards, aux algues et au taro. Les ingrédients de saison qui ont résisté au grand froid renforcent naturellement le corps. Plus il fait froid, plus ce que l'on mange influence notre condition.
Dorume, avec des œufs et de la chair bien pleins
Le dorume est à son meilleur en janvier, juste avant la période de reproduction, avec des œufs et de la chair bien pleins. À cette période, la chair est plus tendre et les œufs sont bien remplis, apportant une saveur profonde aux plats en sauce. Riche en protéines et en calcium, il aide à maintenir la santé des muscles et des os, qui peuvent facilement s'affaiblir par temps froid. Il se marie bien avec des plats mijotés comme le dorume jjigae ou le dorume braisé, et la saveur de noisette se dégage naturellement dans le bouillon. Lors de la cuisson, il est préférable de le cuire lentement à feu moyen-doux pour éviter que les œufs n'éclatent. Si la fraîcheur diminue, il peut avoir une odeur désagréable, il est donc important de le cuisiner rapidement après l'achat.
Cabillaud, chair ferme et saveur profonde
Le cabillaud devient ferme et savoureux en janvier et février, juste avant la période de reproduction. Avec peu de matières grasses et beaucoup de protéines, c'est un poisson facile à manger même par temps froid. Les plats en bouillon clair comme le cabillaud jjigae ou le cabillaud en sauce réchauffent le corps et aident à raviver l'appétit diminué par le froid. Riche en vitamines B et en acides aminés, il est adapté aux périodes de grande dépense d'énergie en hiver. Cependant, une cuisson prolongée peut facilement défaire la chair, il est donc important de contrôler le temps de cuisson. S'il n'est pas frais, il peut avoir une odeur désagréable, il est donc essentiel de vérifier soigneusement son état avant de le préparer.
Merlan, le poisson traditionnel qui brille en hiver
Le merlan est considéré comme le poisson emblématique de l'hiver depuis longtemps. Bien qu'il existe sous différentes formes comme le merlan, le codari et le hwangtae, il est particulièrement consommé en hiver. Riche en acides aminés, il aide à la récupération du corps fatigué par le froid et a un effet apaisant. Le bouillon de merlan ou le jjigae de merlan sont des plats réconfortants emblématiques de l'hiver qui détendent le corps raidi par le froid. Grâce à sa saveur délicate, il se marie bien même les jours où les plats épicés sont trop lourds. Cependant, les produits salés ou séchés peuvent avoir une teneur élevée en sodium, il est donc nécessaire de contrôler la quantité consommée.
Coquillage, saveur umami renforcée par des températures d'eau basses
Le coquillage devient ferme et sa saveur umami est maximisée en janvier et février, lorsque la température de l'eau est la plus basse. C'est pourquoi il est souvent jugé plus savoureux à cette période qu'en décembre. Riche en fer et en taurine, il aide à soulager la fatigue souvent ressentie en hiver et à maintenir la circulation sanguine. Lorsqu'il est bouilli ou en salade, sa texture élastique se révèle, et il offre une saveur suffisante même sans assaisonnement fort. Il est important de bien le rincer avant la cuisson pour éviter que du sable ne reste. Étant légèrement salé, il est préférable de ne pas trop assaisonner.
Taro, un ingrédient de santé caché en hiver
Le taro est récolté de la fin de l'automne à l'hiver, mais sa consommation se concentre réellement en hiver. Riche en amidon et en minéraux, il aide à compenser l'énergie dépensée par le froid. En l'ajoutant à des plats en bouillon comme le jjigae de taro ou le bouillon de taro, il procure à la fois satiété et chaleur. Sa texture lisse enveloppe doucement l'estomac. Cependant, le taro cru contient des substances irritantes, il doit donc être cuit avant d'être consommé, et il est conseillé de porter des gants lors de sa préparation. C'est un ingrédient idéal pour apporter de la variété à la table d'hiver.
Epinard, pour améliorer la circulation sanguine affaiblie par le froid
Les épinards deviennent plus épais et leur densité nutritionnelle augmente en janvier, en plein hiver. Riche en fer et en acide folique, ils aident à la circulation sanguine qui peut facilement être affectée par le froid. Ils sont particulièrement recommandés pour ceux qui ont souvent les mains et les pieds froids ou qui se sentent facilement fatigués en hiver. Qu'ils soient blanchis et assaisonnés ou ajoutés à des soupes, ils perdent peu de nutriments et peuvent être consommés avec une cuisson courte. Ils aident également à équilibrer le régime alimentaire pendant une saison où les aliments gras sont plus fréquents. Une cuisson prolongée peut altérer leur texture, il est donc préférable de réduire le temps de cuisson.
Algue, un légume marin tendre à déguster en janvier
L'algue est un type d'algue que l'on peut vraiment apprécier entre l'hiver et le début du printemps. En janvier, l'algue est particulièrement tendre et son arôme est fort, ce qui la rend idéale pour les soupes ou les salades. Riche en iode et en divers minéraux, elle aide à maintenir le métabolisme en hiver. Elle joue également un rôle rafraîchissant lorsqu'elle est consommée avec des plats de fruits de mer gras. Il est préférable de la blanchir légèrement pour préserver sa texture et son arôme. Une cuisson trop longue peut la rendre caoutchouteuse, il est donc important de contrôler le temps de cuisson.
Tasmanie, une algue d'hiver bonne pour le complément minéral
Le tasmanien est une algue récoltée en hiver, et en janvier, son arôme et sa nutrition sont à leur meilleur. Riche en calcium, en fer et en fibres alimentaires, elle aide à compléter les minéraux qui peuvent manquer en hiver. Utilisée en salade ou en plat, elle offre une texture croquante, et lorsqu'elle est associée à des fruits de mer, elle renforce la saveur. Son arôme particulier peut être apprécié ou non, il est donc préférable de ne pas trop assaisonner. Après l'avoir blanchie, un bon rinçage la rendra plus douce.
