Vào tháng 1, sự lựa chọn món ăn theo mùa trở nên phong phú hơn. Sau khi trải qua mùa đông lạnh nhất với nhiệt độ nước thấp nhất, hải sản trở nên chắc thịt và có hương vị sâu sắc, cùng với rau củ và rong biển có mật độ dinh dưỡng cao xuất hiện trên bàn ăn. Từ các loại cá mùa đông như cá dorumeuk, ngao, cá tuyết, cá minh thái đến rau chân vịt, rong biển, củ khoai môn. Nguyên liệu theo mùa được nuôi dưỡng trong cái lạnh khắc nghiệt tự nhiên giúp tăng cường sức khỏe. Càng lạnh, việc ‘ăn gì’ càng ảnh hưởng đến tình trạng cơ thể.
Cá dorumeuk, trứng và thịt đầy đặn
Cá dorumeuk có trứng và thịt đầy đặn nhất vào tháng 1, khi chuẩn bị sinh sản. So với đầu mùa đông, vào thời điểm này, thịt cá mềm và trứng đầy đặn, tạo ra hương vị sâu sắc trong các món canh. Giàu protein và canxi, cá dorumeuk giúp duy trì sức khỏe cơ bắp và xương, dễ bị suy yếu do cái lạnh. Nó rất phù hợp với các món hầm như canh cá dorumeuk hoặc cá kho, hương vị béo ngậy tự nhiên hòa quyện vào nước dùng. Khi chế biến, nên nấu ở lửa vừa để không làm vỡ trứng. Nếu độ tươi giảm, có thể có mùi tanh, vì vậy cần chế biến nhanh chóng sau khi mua.
Cá tuyết, thịt chắc và hương vị sâu sắc
Cá tuyết trở nên chắc thịt và hương vị sâu sắc hơn vào tháng 1 và 2, khi chuẩn bị sinh sản. Ít chất béo và giàu protein, cá tuyết là loại cá dễ ăn ngay cả trong cái lạnh. Các món canh trong suốt như canh cá tuyết hoặc súp cá giúp làm ấm cơ thể và phục hồi vị giác bị giảm do lạnh. Giàu vitamin B và axit amin, cá tuyết rất phù hợp trong mùa đông khi cơ thể tiêu hao nhiều năng lượng. Tuy nhiên, nếu nấu lâu, thịt cá có thể dễ bị vỡ, vì vậy cần điều chỉnh thời gian nấu. Nếu không tươi, có thể có mùi tanh, vì vậy cần kiểm tra kỹ tình trạng chế biến.
Cá minh thái, loại cá bổ dưỡng truyền thống tỏa sáng vào mùa đông
Cá minh thái từ lâu đã được coi là loại cá đại diện cho mùa đông. Dù có hình dạng khác nhau như cá sống, cá khô, cá muối, nhưng chúng thường được tiêu thụ nhiều vào mùa đông. Giàu axit amin, cá minh thái giúp phục hồi cơ thể mệt mỏi do lạnh và mang lại cảm giác thoải mái. Canh cá sống hoặc súp cá minh thái là món ăn bổ dưỡng đại diện cho mùa đông giúp làm ấm cơ thể. Nhờ hương vị thanh đạm, nó cũng rất phù hợp vào những ngày không muốn ăn món cay. Tuy nhiên, các sản phẩm muối hoặc khô có thể chứa nhiều natri, vì vậy cần điều chỉnh lượng tiêu thụ.
Ngáo, hương vị umami càng đậm đà khi nhiệt độ nước thấp
Ngáo trở nên chắc thịt và hương vị umami được tối đa hóa vào tháng 1 và 2, khi nhiệt độ nước thấp nhất. Đây là lý do tại sao hương vị của nó được đánh giá là đậm đà hơn so với tháng 12. Giàu sắt và taurine, ngáo giúp giảm mệt mỏi dễ cảm nhận trong mùa đông và duy trì tuần hoàn máu. Khi luộc hoặc trộn, độ giòn của nó được phát huy, và không cần gia vị kích thích vẫn đủ hương vị. Cần chú ý không làm sạch không đủ trước khi chế biến, vì có thể có cát. Do có một lượng muối, nên không nên nêm quá mạnh.
Củ khoai môn, nguyên liệu bổ dưỡng ẩn mình trong mùa đông
Củ khoai môn được thu hoạch từ cuối mùa thu đến mùa đông, nhưng thực tế tiêu thụ tập trung vào mùa đông. Giàu tinh bột và khoáng chất, củ khoai môn giúp bổ sung năng lượng tiêu hao do cái lạnh. Khi cho vào các món canh như canh củ khoai môn hoặc súp củ khoai môn, nó mang lại cảm giác no và ấm áp cùng lúc. Đặc trưng với độ nhờn, nó bao bọc dạ dày một cách nhẹ nhàng. Tuy nhiên, củ khoai môn sống có chứa thành phần kích thích, vì vậy cần phải nấu chín trước khi ăn, và nên đeo găng tay khi chế biến. Đây là nguyên liệu tốt để thay đổi thực đơn mùa đông.
Rau chân vịt, bổ sung tuần hoàn máu bị suy giảm do lạnh
Rau chân vịt trở nên dày lá và có mật độ dinh dưỡng cao vào tháng 1, giữa mùa đông. Giàu sắt và axit folic, rau chân vịt giúp cải thiện tuần hoàn máu dễ bị suy giảm do lạnh. Đặc biệt, nếu tay chân lạnh hoặc dễ cảm thấy mệt mỏi vào mùa đông, nên thêm vào thực đơn. Khi trụng hoặc cho vào canh, mất mát dinh dưỡng là ít, và có thể tiêu thụ chỉ với thời gian chế biến ngắn. Nó cũng giúp cân bằng thực đơn trong mùa có nhiều món ăn béo. Nếu nấu lâu, độ giòn có thể giảm, vì vậy nên giữ thời gian nấu ngắn.
Rong biển, loại rau biển mềm thưởng thức vào tháng 1
Rong biển chỉ có thể thưởng thức đúng vị từ mùa đông đến đầu xuân. Đặc biệt, rong biển vào tháng 1 có kết cấu mềm và hương vị đậm đà, rất thích hợp để ăn trong canh rong biển hoặc trộn chua. Giàu iod và các khoáng chất, rong biển giúp duy trì quá trình trao đổi chất vào mùa đông. Khi ăn cùng với các món hải sản béo, nó cũng giúp làm sạch miệng. Nên trụng nhẹ để giữ được độ giòn và hương vị. Nếu nấu quá lâu, nó có thể trở nên dai, vì vậy cần điều chỉnh thời gian nấu.
Tôm, loại rong biển tốt cho việc bổ sung khoáng chất vào mùa đông
Tôm là loại rong biển thu hoạch vào mùa đông, hương vị và dinh dưỡng ổn định nhất vào tháng 1. Giàu canxi, sắt và chất xơ, tôm giúp bổ sung khoáng chất dễ thiếu hụt vào mùa đông. Khi sử dụng trong món xào hoặc trộn, độ giòn được phát huy, và khi ăn cùng hải sản, hương vị trở nên đậm đà hơn. Với hương vị đặc trưng, có thể có sự yêu thích hoặc không yêu thích, vì vậy nên gia vị vừa phải. Sau khi trụng, rửa sạch kỹ sẽ giúp độ giòn trở nên mềm mại hơn.
