Les coques, qui sont de saison, sont bien dodues. Leur texture est agréable et elles sont riches en nutriments, mais si elles ne sont pas correctement nettoyées, on risque de croquer dans du sable avec un bruit « craquant ». Pour bien nettoyer les coques qui vivent dans les vasières et qui contiennent du sable et de la boue, un sac en plastique noir est indispensable.
Pour nettoyer les coques, commencez par préparer de l'eau salée. La salinité de l'eau de mer est de 2 à 3 %. Pour créer un environnement similaire, il suffit d'ajouter 20 à 30 g de sel dans 1 L d'eau. Après avoir mis les coques dans l'eau salée, il faut les couvrir avec un sac en plastique noir ou une serviette pour bloquer la lumière. Une fois qu'un environnement sombre semblable à celui des vasières est créé, les coques s'ouvrent et commencent à agir, crachant la boue et le sable.
Il est bon de changer l'eau toutes les 2 heures. En remplaçant l'eau salée, on réduit le risque que les coques réabsorbent le sable qu'elles ont craché. Il est également conseillé de remuer doucement l'eau salée toutes les heures pour faire remonter le sable du fond. Un léger mouvement peut amener les coques à penser que l'eau coule, les incitant à s'ouvrir et à cracher le sable. Cependant, attention à ne pas trop secouer, sinon elles risquent de se refermer.
