Các chuyên gia dinh dưỡng của Hàn Quốc và New Zealand đã cùng gặp gỡ để tìm hướng cải thiện thói quen ăn uống nhằm khắc phục tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng của người hiện đại.
Ngày 22, thương hiệu kiwi Jespry cho biết đã tổ chức “Hội thảo giao lưu học thuật dinh dưỡng Hàn Quốc–New Zealand” tại trụ sở Jespry ở Tauranga, New Zealand. Các chuyên gia hai nước đã chia sẻ kết quả nghiên cứu mới nhất về các dưỡng chất chính có trong kiwi, đồng thời thảo luận về giá trị dinh dưỡng của kiwi từ những góc nhìn khác nhau.
“Ăn trái cây rất quan trọng vì sức khỏe đường ruột”
Các chuyên gia Hàn Quốc đã nêu bật tầm quan trọng của việc ăn trái cây dựa trên các thay đổi trong chế độ ăn của Hàn Quốc, các bệnh rối loạn chuyển hóa và góc nhìn về sức khỏe đại tràng. Phó chủ tịch Hiệp hội Dinh dưỡng Hàn Quốc Jeong Ja-yong cho biết: “Việc ăn trái cây nguyên quả giúp cung cấp một cách tự nhiên nhiều vi chất dinh dưỡng đa dạng, và có thể trở thành lựa chọn lành mạnh để thay thế các món ăn vặt thiên về thực phẩm siêu chế biến”. Ông nói thêm: “Kiwi giàu mật độ dinh dưỡng có thể hỗ trợ thiết thực trong việc bổ sung vào mô hình bữa ăn của người Hàn Quốc hiện nay, khi lượng rau và trái cây đang giảm”.
Bác sĩ chuyên khoa Y học gia đình Park Min-su cho rằng: “Kiwi chứa hài hòa các vi chất dinh dưỡng mà người hiện đại khó có thể nạp đủ trong đời sống hằng ngày như vitamin C và chất xơ chế độ ăn”. Ông đánh giá: “Đáng chú ý ở chỗ, với thói quen nạp ‘mỗi ngày một quả’ có thể góp phần bổ sung dinh dưỡng cho nhiều nhóm độ tuổi, từ trẻ em đến người cao tuổi”.
“Giúp cải thiện sức khỏe da và chức năng nhận thức”
Tại New Zealand, kết quả nghiên cứu được công bố với sự tham gia của Paul Blatchford, Quản lý Đổi mới sản phẩm của Jespry, và Tiến sĩ John Monroe của Viện Nghiên cứu Khoa học Kinh tế Sinh học New Zealand.
Quản lý Paul Blatchford đã trình bày các kết quả nghiên cứu, tập trung vào ảnh hưởng của kiwi đến sức khỏe làn da và chức năng nhận thức dựa trên nhiều nghiên cứu khác nhau. Theo nghiên cứu do nhóm giáo sư Margreet Vissers của Đại học Otago (New Zealand) thực hiện, khi dùng trái kiwi SunGold của Jespry trong 8 tuần, mỗi ngày một lần, nồng độ vitamin C trong máu đã tăng lên một cách có ý nghĩa và mật độ da được cải thiện.
Tiến sĩ John Monroe đã có phần trình bày với chủ đề “Ảnh hưởng của chất xơ chế độ ăn có trong kiwi đến sức khỏe đường ruột”. Ông giải thích rằng pectin, thành phần chất xơ hòa tan trong kiwi, có thể làm tăng thể tích phân trong ruột và hỗ trợ cho hoạt động đào thải phân diễn ra thuận lợi. Tuy nhiên, nếu trải qua các quá trình chế biến như gọt vỏ hoặc ép lấy nước, pectin có thể bị phá hủy, vì vậy ông nhấn mạnh nên ăn trực tiếp nguyên quả.
Mất cân bằng dinh dưỡng của người hiện đại: Dư calo nhưng thiếu dưỡng chất
Tóm gọn tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng của người hiện đại chỉ trong một câu: “Bụng thì no nhưng cơ thể lại trong tình trạng thiếu dinh dưỡng”. Chế độ ăn thiên về thực phẩm siêu chế biến có lượng calo cao nhưng mật độ dinh dưỡng lại rất thấp. Đặc biệt, thanh thiếu niên ở độ tuổi teen là nhóm mà béo phì và thiếu hụt dinh dưỡng diễn tiến xấu nhanh nhất.
Các dưỡng chất bị thiếu thường được nhắc đến gồm canxi, vitamin A, vitamin C, vitamin D. Ngược lại, natri và carbohydrate đang ở trạng thái dư thừa. Điều này được lý giải là do ảnh hưởng của chế độ ăn chủ yếu gồm món mặn và carbohydrate. Để giải quyết vấn đề này, cần giảm lượng thực phẩm siêu chế biến và tăng lượng rau và trái cây. Tuy nhiên, với những người cần kiểm soát đường huyết, nên ăn chủ yếu các loại trái cây có chỉ số đường huyết thấp. Một số loại trái cây có chỉ số đường huyết thấp gồm kiwi, cherry, blueberry và dâu mộc nhĩ (산딸기).
