On le pose rapidement sur des restes, on les passe tels quels au micro-ondes, et on l’utilise souvent aussi pour conserver des fruits ou des accompagnements : le film alimentaire. Comme il fait partie du quotidien en cuisine, on l’utilise fréquemment sans trop y réfléchir. Pourtant, selon le type de film et la manière de l’utiliser, plusieurs points méritent attention. En particulier, lorsqu’il est utilisé avec des aliments chauds ou gras, certains avertissent que, selon le matériau, certaines substances pourraient migrer vers les aliments ou s’y dissoudre.
Attention à l’habitude de couvrir immédiatement des aliments chauds
Il arrive souvent que l’on applique le film alimentaire directement au contact d’un plat encore fumant. Or, certains matériaux peuvent se déformer lorsqu’ils restent longtemps exposés à une forte chaleur et à des corps gras. Il est également indiqué que, pour des aliments riches en lipides comme les fritures ou des plats très gras le risque de migration de composants du film vers l’aliment pourrait être relativement plus élevée. Les seuils de résistance à la chaleur variant selon les produits, il est important de prendre l’habitude de vérifier si l’usage au micro-ondes est autorisé et quelle température est recommandée.
Même avec un film « compatible micro-ondes » : mieux vaut éviter une fermeture totalement hermétique
Même si un film porte la mention d’utilisation au micro-ondes, il faut rester prudent lorsqu’on le plaque complètement. Si la vapeur ne peut pas s’échapper, la pression augmente, ce qui peut faire coller le film à l’aliment ou le provoquer son éclatement. Pour les plats en sauce, le risque de débordement lors de l’ébullition augmente également. Lorsqu’on met un récipient au micro-ondes, il est généralement plus sûr de laisser un côté légèrement ouvert ou de couvrir le dessus sans serrer. Veiller à ce que le film ne touche pas directement la surface de l’aliment peut aussi aider.
Une conservation prolongée au réfrigérateur peut, au contraire, favoriser la prolifération bactérienne
On pense facilement que couvrir avec du film alimentaire permet forcément de conserver la fraîcheur plus longtemps. Cependant, si l’on scelle un aliment alors qu’il n’a pas complètement refroidi, de l’humidité peut se former à l’intérieur, créant un environnement propice à la prolifération des bactéries. Les accompagnements en sauce ou les aliments riches en eau peuvent notamment condenser de la condensation, ce qui pourrait accélérer l’altération. Il est plus sûr de laisser d’abord l’aliment refroidir suffisamment, puis de le conserver couvert. Même au réfrigérateur, il est important de ne pas prolonger excessivement la durée de stockage.
Réutiliser le film : le problème d’hygiène peut être plus important qu’on ne le pense
Il n’est pas rare de réutiliser un film déjà employé. Même s’il paraît propre, il peut rester des traces de graisse, d’humidité ou des bactéries. En particulier, un film ayant servi à couvrir de la viande crue, du poisson cru ou des légumes peut entraîner un risque de contamination croisée. De nombreux films sont conçus pour un usage unique, et certains soulignent qu’ils peuvent ne pas être adaptés à une utilisation répétée. Autrement dit, vouloir économiser en le réutilisant peut au contraire compliquer la gestion de l’hygiène.
Selon le type de film, les conditions d’utilisation diffèrent
Les films alimentaires se ressemblent, mais leurs matériaux diffèrent. On trouve notamment des gammes à base de PVC, de PE ou de PVDC, avec des différences de résistance à la chaleur et de conditions d’utilisation. Certains produits conviennent au micro-ondes, tandis que d’autres sont conçus principalement pour la conservation au réfrigérateur ou au congélateur. Les experts conseillent de vérifier les instructions d’utilisation et l’indication de résistance à la chaleur sur l’emballage, puis d’adapter l’usage à la situation. L’habitude d’utiliser n’importe quel film uniquement parce que c’est pratique mérite d’être réévaluée au moins une fois.
