Пищевая плёнка — привычная вещь на кухне: ею быстро накрывают остатки еды, иногда ставят в микроволновку «как есть», используют для хранения фруктов или закусок. Из-за повседневности многие применяют её почти не задумываясь. Однако у плёнки есть важные нюансы: безопасность зависит от типа материала и способа использования. Особенно при контакте с горячими или жирными блюдами звучат предупреждения о том, что при определённых условиях отдельные компоненты упаковки могут мигрировать в пищу.
Привычка сразу накрывать горячую еду требует осторожности
Нередко плёнку плотно прижимают прямо к горячей, ещё парящей еде. При этом отмечается, что некоторые материалы плёнки способны деформироваться при длительном воздействии высокой температуры и жиров. Также указывается, что блюда с высоким содержанием жира — например, жареные продукты или жирные гарниры — могут повышать вероятность миграции компонентов плёнки в пищу. Поскольку термостойкость у разных изделий различается, важно выработать привычку проверять маркировку: допускается ли использование в микроволновой печи и на какую температуру рассчитан продукт.
Даже плёнку «для микроволновки» лучше не закрывать «наглухо»
Даже если на плёнке есть маркировка о возможности использования в микроволновой печи, полностью герметично закрывать ею ёмкость следует с осторожностью. Если пар не может выходить, давление внутри повышается — плёнка может прилипнуть к еде или даже лопнуть. Особенно возрастает риск «убегания» жидких блюд при кипении. При разогреве в микроволновке относительно безопаснее слегка приоткрыть один край плёнки или накрыть контейнер неплотно. Также может помочь способ, при котором плёнка не касается поверхности пищи напрямую.
Длительное хранение в холодильнике может наоборот облегчить размножение бактерий
Легко подумать, что если накрыть плёнкой, свежесть обязательно сохранится надолго. Но если герметично закрыть блюдо, пока оно ещё не полностью остыло, внутри может скапливаться влага, создавая условия, благоприятные для размножения бактерий. Особенно у жидких гарниров и блюд с высоким содержанием воды могут образовываться капли конденсата, из‑за чего порча способна ускориться. Относительно безопаснее сначала полностью остудить еду, а затем хранить её в закрытом виде. Важно также не затягивать сроки хранения даже в холодильнике.
Повторное использование плёнки может оказаться более серьёзной гигиенической проблемой, чем кажется
Нередко использованную плёнку применяют повторно. Даже если внешне она выглядит чистой, на ней могут оставаться жир, влага и бактерии. Особенно плёнка, которой оборачивали сырое мясо, рыбу или овощи, может повышать риск перекрёстного загрязнения. Также отмечается, что многие виды плёнки изначально рассчитаны на одноразовое использование и могут быть не предназначены для многократного применения. Иными словами, попытка сэкономить за счёт повторного использования может, наоборот, усложнить гигиенический контроль.
У разных видов плёнки разные условия безопасного применения
Хотя плёнка выглядит одинаково, материалы у неё различаются. Наиболее распространены разновидности на основе PVC, PE и PVDC — и у них отличаются термостойкость и допустимые условия использования. Одни изделия подходят для микроволновой печи, другие рассчитаны главным образом на хранение в холодильнике или морозильной камере. Специалисты советуют перед применением проверять инструкцию на упаковке и маркировку по термостойкости и выбирать вариант под конкретную ситуацию. Привычку брать «какую попало» плёнку только потому, что так удобнее, стоит хотя бы раз пересмотреть.
