El profesor Cho Young-min, del Departamento de Endocrinología y Metabolismo del Hospital de la Universidad Nacional de Seúl, presentó alimentos inesperados que elevan bruscamente la glucosa en sangre.
El profesor Cho Young-min apareció en el programa de KBS «El secreto del nacimiento, el envejecimiento, la enfermedad y la muerte», emitido el día 6, y afirmó: «Hay alimentos que pensé que estarían bien, pero sorprendentemente me dejaron impactado porque la glucosa sube mucho». Como alimentos que elevan la glucosa, señaló △fruta desecada (como el caqui seco, etc.) △batata △zumo sin azúcar añadido.
El profesor Cho Young-min explicó: «En el caso del caqui maduro, normalmente te comes uno y ya está, pero del caqui seco puedes comerte de 2 a 5 de una sentada. Como el azúcar que contiene un caqui maduro queda concentrado tal cual en el caqui seco, hay que ser consciente de que la fruta desecada es azúcar concentrado y tener precaución». También añadió: «La batata tiene mucho azúcar y, además, la cantidad que se suele comer es considerable, así que hay que consumirla con cuidado».
El zumo sin azúcar añadido tampoco significa que sea un zumo sin azúcar, sino que no se le ha añadido azúcar. El profesor Cho Young-min explicó: «La propia fruta, mediante la mejora de variedades, tiene hoy una mayor dulzura que en el pasado», y añadió: «Algunos académicos incluso dicen que la fruta es un postre que cuelga del árbol». También advirtió que sustituir la fruta por zumo puede ser arriesgado. El profesor Cho dijo: «La fruta y el zumo son completamente diferentes» y «el zumo está en un estado en el que se han eliminado algunos nutrientes, como la fibra dietética, y en algunos casos se le añade además azúcar. Como se convierte en un alimento de una forma totalmente distinta a cuando se come la fruta, puede provocar un aumento brusco de la glucosa en sangre».
El alimento que el profesor Cho Young-min presentó al final como «bomba de glucosa» fue el café soluble en mezcla. El profesor Cho dijo: «Hay una bomba de glucosa que veo con más frecuencia en la consulta» y añadió: «Es el café soluble en mezcla». Comentó: «Considero que una taza al día no es mala, pero hay muchísima gente que toma tres o cuatro, o incluso cinco o seis al día. En un sobre de café soluble en mezcla hay aproximadamente 5–7 g de azúcar. También contiene componentes grasos, lo que se conoce como “creamer”. Es decir, tiene muchas calorías y mucho azúcar». A continuación, señaló: «Hay pacientes a los que les mejora mucho la glucosa solo con reducir el café soluble en mezcla», y recomendó: «Si vas a tomar café, recomiendo café solo (negro), y otra buena opción es sustituir el café por té, como té negro o té verde».
De hecho, hay resultados de investigación que indican que el café en sí puede incluso reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, con el «café soluble en mezcla» que contiene azúcar y creamer, la historia cambia. El café con azúcar, como el café soluble en mezcla, puede elevar rápidamente la glucosa en sangre. Cuando se añade azúcar, aumenta la amplitud de las fluctuaciones de glucosa y, a largo plazo, puede conducir a un incremento de la resistencia a la insulina.
Lo más peligroso es el consumo habitual. El café soluble en mezcla es dulce y fácil de beber, por lo que a menudo se consume de forma repetida más de 2–3 tazas al día; en ese caso, el azúcar y las calorías acumuladas pueden aumentar la grasa corporal y elevar el riesgo de enfermedades metabólicas.
