Giáo sư Cho Young-min, Khoa Nội tiết – Chuyển hóa, Bệnh viện Đại học Quốc gia Seoul, đã giới thiệu những thực phẩm tưởng chừng vô hại nhưng có thể khiến đường huyết tăng vọt trong thời gian ngắn.
Trong chương trình của KBS “Bí mật của Sinh – Lão – Bệnh – Tử” phát sóng ngày 06/4 vừa qua, Giáo sư Cho Young-min cho biết: “Có những món tôi nghĩ là ổn, nhưng hóa ra lại làm đường huyết tăng rất nhiều khiến tôi giật mình”, đồng thời nêu các thực phẩm làm tăng đường huyết gồm △trái cây sấy khô (như hồng khô, v.v.) △khoai lang △nước ép không thêm đường.
Giáo sư Cho giải thích: “Với hồng chín mềm thì thường chỉ ăn một quả rồi thôi, nhưng hồng khô có thể ăn liền 2–5 miếng trong một lần. Vì lượng đường trong một quả hồng chín được cô đặc gần như nguyên vẹn vào hồng khô, nên cần nhận thức rằng trái cây sấy khô là đường cô đặc và phải thận trọng.” Ông cũng nói thêm: “Khoai lang có nhiều đường, lại thường ăn với lượng khá lớn, nên cần dùng một cách cẩn trọng.”
Nước ép không thêm đường cũng chỉ có nghĩa là không bổ sung đường, chứ không phải là nước ép không có đường. Giáo sư Cho Young-min cho biết: “Bản thân trái cây đã được lai tạo giống nên độ ngọt cao hơn so với trước đây”, và “một số học giả thậm chí còn nói trái cây là món tráng miệng treo trên cây.” Ông cũng cảnh báo việc uống nước ép thay cho ăn trái cây là nguy hiểm. Giáo sư Cho nói: “Trái cây và nước ép hoàn toàn khác nhau”, đồng thời giải thích: “Nước ép là trạng thái đã loại bỏ một phần dưỡng chất như chất xơ, và một số loại còn được thêm đường. Vì vậy nó trở thành một dạng thực phẩm hoàn toàn khác so với khi ăn trái cây, có thể gây tăng đường huyết đột ngột.”
Thực phẩm cuối cùng mà Giáo sư Cho Young-min giới thiệu như một “bom đường huyết” là cà phê hòa tan dạng gói. Ông nói: “Có một “bom đường huyết” mà tôi gặp nhiều nhất trong phòng khám”, và “đó chính là cà phê hòa tan dạng gói.” Ông cho rằng “mỗi ngày một ly thì không đến mức xấu, nhưng có rất nhiều người uống ba bốn ly, thậm chí năm sáu ly mỗi ngày. Một gói cà phê hòa tan dạng gói chứa khoảng 5–7g đường. Ngoài ra còn có thành phần chất béo từ loại gọi là creamer. Tức là chứa nhiều calo và đường.” Ông nói tiếp: “Có những bệnh nhân chỉ cần giảm cà phê hòa tan dạng gói thôi là đường huyết cải thiện rõ rệt”, và khuyến nghị: “Nếu uống cà phê thì nên chọn cà phê đen; hoặc thay cà phê bằng các loại trà như hồng trà, lục trà cũng là một cách tốt.”
Thực tế, có nghiên cứu cho thấy bản thân cà phê còn giúp giảm nguy cơ đái tháo đường tuýp 2. Tuy nhiên, với “cà phê hòa tan dạng gói” có đường và creamer thì câu chuyện lại khác. Các loại cà phê có chứa đường như cà phê hòa tan dạng gói có thể làm đường huyết tăng nhanh. Khi có đường, biên độ dao động đường huyết lớn hơn và về lâu dài có thể dẫn đến tăng đề kháng insulin.
Điều nguy hiểm hơn là thói quen sử dụng thường xuyên. Cà phê hòa tan dạng gói ngọt và dễ uống nên nhiều trường hợp lặp lại từ 2–3 ly trở lên mỗi ngày; khi đó lượng đường và năng lượng tích lũy có thể làm tăng mỡ cơ thể và làm tăng nguy cơ các bệnh rối loạn chuyển hóa.
