Uno de los grandes roles de las amas de casa es la gestión adecuada de la cocina. La salud de toda la familia depende de las manos de la ama de casa. Sin embargo, ahora la gestión de la cocina y los problemas de higiene ya no son solo responsabilidad de las amas de casa. Se ha convertido en un concepto muy importante para la creciente población de ‘solitarios’.
Según los datos del Ministerio de Salud y Bienestar sobre la ‘Seguridad Social a través de estadísticas’, se estima que en 2024, de aproximadamente 22,285,300 hogares en el país, 8,045,000 hogares (36.1%) son unipersonales. La proporción de hogares unipersonales en 2010 era de aproximadamente el 24%. Por otro lado, en el mismo año, el Ministerio de Administración Pública y Seguridad informó que el número de hogares unipersonales era de 10,120,000 según el registro de residentes. En 2020, había 9,060,000 hogares unipersonales.
Las estadísticas del Ministerio de Salud y Bienestar no incluyen instalaciones de vida compartida. Las instalaciones de vida compartida incluyen dormitorios, alojamientos militares, hogares de ancianos, orfanatos y centros de detención, donde varias personas viven juntas, pero es difícil considerarlas como un ‘hogar’ personal. Por lo tanto, las estadísticas del Ministerio de Salud y Bienestar son mucho más bajas que las del Ministerio de Administración Pública y Seguridad. Al tratar problemas de salud y bienestar, las estadísticas basadas en ‘hogares’ como unidad de vida real, es decir, las estadísticas del Ministerio de Salud y Bienestar, son más adecuadas. La tendencia de aumento de los hogares unipersonales se analiza como resultado de la independencia de los jóvenes, la tendencia a no casarse, el divorcio y la descomposición familiar en la población de mediana edad, y la viudez y el divorcio en la población anciana.
Vivir solo puede llevar a descuidar las comidas o saltarlas. Una mujer que solía ser responsable de la cocina puede pensar: 'Es molesto esforzarse solo para cuidar de mí misma'. Los hombres son más vulnerables a la pereza. El número de hombres en hogares unipersonales está aumentando constantemente. En particular, la población masculina de 65 años o más es de aproximadamente 4,430,000, y muchos de ellos viven solos. Se clasifican como un grupo relativamente vulnerable en cuanto a la gestión de la alimentación y la higiene. La higiene de la cocina es una habilidad de vida que está directamente relacionada con su supervivencia.
Basado en datos del Centro de Control de Enfermedades del Ministerio de Salud y Bienestar y el portal de salud estadounidense ‘WebMD’, se presentan las ‘reglas de seguridad alimentaria en la cocina’. La intoxicación alimentaria puede ocurrir fácilmente debido a pequeños errores en la cocina. En particular, los huevos crudos, la carne cruda, los mariscos, los productos lácteos no pasteurizados y las verduras crudas tienen un alto riesgo de contaminación por patógenos, por lo que se requiere especial atención. Al manejar estos ingredientes, se deben seguir estrictamente las reglas básicas como lavarse las manos, usar tablas de cortar separadas y cocinar a la temperatura adecuada.
El primer paso para la higiene de la cocina es la ‘limpieza’. No solo hay que lavarse las manos, sino que también se deben limpiar cada vez las encimeras, las tablas de cortar y los utensilios con agua caliente y jabón. En particular, las tablas de cortar de plástico o de materiales no absorbentes son recomendadas porque tienen un menor riesgo de proliferación de bacterias. Usar toallas de papel en lugar de trapos es también una buena opción. Los trapos deben hervirse con frecuencia y lavarse a alta temperatura.
El segundo es la ‘separación’. Cortar carne cruda y verduras en la misma tabla de cortar o poner carne cocida en un plato que tuvo carne cruda causa ‘contaminación cruzada’. En el refrigerador, la carne cruda y las verduras deben almacenarse en compartimentos separados, y es mejor comprar carne cruda y verduras por separado.
El tercero es la ‘cocción a la temperatura adecuada’. La carne debe alcanzar una temperatura interna suficiente para que los patógenos mueran. Por ejemplo, un filete de res debe cocinarse a aproximadamente 63℃, y el pollo a aproximadamente 74℃ para ser seguro. Los huevos deben cocinarse hasta que la yema y la clara estén completamente cocidas, y es mejor evitar los platos que se consumen crudos. Al cocinar en el microondas, se debe revolver la comida a mitad de cocción para que se cocine de manera uniforme, y si no hay plato giratorio, se debe girar manualmente.
El cuarto es el ‘almacenamiento en refrigeración’. Debe refrigerarse o congelarse dentro de las 2 horas posteriores a la cocción, y la temperatura del refrigerador debe mantenerse por debajo de aproximadamente 4℃, y la del congelador por debajo de aproximadamente -18℃. Si el refrigerador está demasiado lleno, la circulación del aire frío se dificulta, lo que puede causar problemas en la conservación de los alimentos. Los alimentos sobrantes deben dividirse en recipientes poco profundos para enfriarse rápidamente, y el descongelamiento debe hacerse utilizando el refrigerador, agua fría corriente o el microondas.
El quinto es ‘si hay dudas, desechar’. Si no se está seguro de si la comida se ha echado a perder, lo mejor es desecharla sin dudar. No se debe comer si hay olores o colores extraños, o si la comida cocinada ha estado en contacto con carne cruda. Las bacterias de intoxicación alimentaria no desaparecen con la refrigeración o el recalentamiento.
Así, cada pequeño hábito en la cocina influye en la salud de la familia. La gestión de la higiene es esencial no solo para hombres y mujeres que viven solos, sino también para hogares con niños pequeños o ancianos. Muchas personas piensan que 'cocinar es amor y responsabilidad'. Si yo y mi familia estamos sanos, también podemos mantener el amor.
[Preguntas frecuentes]
Q1. ¿Cuáles son las reglas de higiene más básicas que se deben seguir en la cocina para prevenir la intoxicación alimentaria?
A1. El primer paso para prevenir la intoxicación alimentaria es ‘lavarse las manos’. Antes de cocinar, después de tocar ingredientes, especialmente después de manejar carne cruda o huevos crudos, es imprescindible lavarse las manos. También es importante limpiar y desinfectar frecuentemente los utensilios de cocina, las encimeras, las tablas de cortar y los trapos. Un entorno limpio es la primera línea de defensa para proteger la salud de la familia.
Q2. ¿Por qué es peligroso cortar carne cruda y verduras en la misma tabla de cortar?
A2. La carne cruda puede contener bacterias y patógenos como Salmonella y E. coli, y si se transfieren a las verduras, puede ocurrir ‘contaminación cruzada’. Dado que la mayoría de las verduras se consumen sin cocinar, el riesgo de intoxicación alimentaria a través de verduras contaminadas es alto. Por lo tanto, la carne cruda y las verduras deben ser siempre preparadas con tablas y cuchillos diferentes.
Q3. ¿Cómo se deben almacenar de manera segura los alimentos sobrantes?
A3. Los alimentos cocinados no deben dejarse a temperatura ambiente por más de 2 horas y deben refrigerarse o congelarse lo antes posible. El refrigerador debe mantenerse por debajo de 4℃ y el congelador por debajo de -18℃, y es recomendable dividir los alimentos sobrantes en recipientes poco profundos para enfriarlos rápidamente. Al descongelar, es seguro usar el refrigerador, agua fría corriente o el microondas, no a temperatura ambiente.
