Одной из главных ролей домохозяйки является правильное управление кухней. Здоровье всей семьи зависит от рук домохозяйки. Однако теперь вопросы управления кухней и гигиены больше не являются только обязанностью домохозяйки. Это становится очень важной концепцией для резко увеличивающегося числа ‘одиноких’ домохозяйств.
Согласно данным Министерства здравоохранения и социального обеспечения о «социальном обеспечении по статистике», в 2024 году из примерно 22 миллионов 285 тысяч 300 домохозяйств в стране 8 миллионов 450 тысяч домохозяйств (36,1%) составляют домохозяйства с одним человеком. В 2010 году доля домохозяйств с одним человеком составляла около 24%. В то же время в том же году в «Статистическом ежегоднике административной безопасности» Министерства административной безопасности было установлено, что количество домохозяйств с одним человеком составляет 10 миллионов 120 тысяч по данным регистрации жителей. В 2020 году количество домохозяйств с одним человеком составило 9 миллионов 60 тысяч.
Статистика Министерства здравоохранения и социального обеспечения не включает совместные жилые помещения. Совместные жилые помещения включают общежития, казармы, дома престарелых, детские дома и учреждения, где живет несколько человек, но трудно назвать это личным ‘домом’. Поэтому статистика Министерства здравоохранения и социального обеспечения будет значительно ниже, чем статистика Министерства административной безопасности. При рассмотрении вопросов здоровья и благосостояния более уместна статистика, основанная на ‘домохозяйствах’, то есть статистика Министерства здравоохранения и социального обеспечения. Резкий рост числа домохозяйств с одним человеком анализируется как результат независимой жизни молодежи, тенденции к безбрачию, разводов и распада семей среди среднего и пожилого населения.
Когда живешь один, легко пропустить прием пищи или перекусить наспех. Женщина, отвечавшая за кухню, может подумать: ‘Заботиться о себе – это слишком утомительно’. Мужчины более подвержены лени. Количество домохозяйств с одним мужчиной постоянно растет. Особенно среди мужчин старше 65 лет их около 4 миллионов 430 тысяч, и значительная часть из них живет одна. Эти люди классифицируются как группа, относительно уязвимая в вопросах питания и гигиены. Гигиена на кухне – это жизненно важный навык для их выживания.
На основе данных Центра по контролю и профилактике заболеваний Министерства здравоохранения и социального обеспечения и американского портала здоровья ‘WebMD’ представляем ‘правила безопасности продуктов на кухне’. Пищевое отравление может произойти из-за небольшой ошибки на кухне. Особенно сырые яйца, сырое мясо, морепродукты, непастеризованные молочные продукты и сырые овощи подвержены высокому риску загрязнения патогенами, поэтому требуется особая осторожность. При работе с такими продуктами необходимо строго соблюдать основные правила, такие как мытье рук, использование отдельных разделочных досок и приготовление при правильной температуре.
Первый шаг к гигиене на кухне – это ‘чистота’. Необходимо не только мыть руки, но и каждый раз мыть рабочую поверхность, разделочные доски и посуду горячей водой с мылом. Особенно рекомендуется использовать пластиковые или не впитывающие разделочные доски, так как они менее подвержены размножению бактерий. Использование бумажных полотенец вместо тряпок также является хорошим методом. Тряпки необходимо часто кипятить, а при стирке использовать высокую температуру.
Второй шаг – ‘разделение’. Резка сырое мяса и овощей на одной и той же разделочной доске или размещение приготовленного мяса на тарелке с сырым мясом вызывает ‘перекрестное загрязнение’. В холодильнике сырое мясо и овощи также должны храниться в разных отделениях, и при покупках лучше отдельно упаковывать сырое мясо и овощи.
Третий шаг – ‘приготовление при правильной температуре’. Мясо должно быть достаточно прогрето внутри, чтобы уничтожить патогены. Например, стейк из говядины должен быть приготовлен до примерно 63℃, а курица – до примерно 74℃ для безопасности. Яйца следует готовить до полной готовности желтка и белка, а блюда, которые едят сырыми, лучше избегать. При приготовлении в микроволновой печи необходимо перемешивать еду, чтобы она равномерно прогревалась, а если нет вращающейся тарелки, то нужно поворачивать ее вручную.
Четвертый шаг – ‘хранение в холодильнике’. Приготовленную еду необходимо хранить в холодильнике или морозильнике в течение 2 часов, а температура в холодильнике должна быть около 4℃ или ниже, а в морозильнике – около -18℃ или ниже. Если холодильник слишком переполнен, это может затруднить циркуляцию холодного воздуха и вызвать проблемы с хранением продуктов. Остатки пищи следует разделить на мелкие контейнеры для быстрого охлаждения, а размораживать следует только в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновой печи.
Пятый шаг – ‘если сомневаешься, выбрось’. Если вы не уверены, испорчена ли еда, лучше смело выбросить ее. Если запах или цвет странные, или если приготовленная еда соприкасалась с сырым мясом, не следует ее есть. Патогенные бактерии не исчезают даже при хранении в холодильнике или повторном разогреве.
Таким образом, каждое маленькое привычка на кухне влияет на здоровье семьи. Строгая гигиена необходима не только для одиноких мужчин и женщин, но и для семей с маленькими детьми или пожилыми людьми. Многие считают, что ‘приготовление пищи – это любовь и ответственность’. Если я и моя семья здоровы, мы сможем сохранить и любовь.
[Часто задаваемые вопросы]
Q1. Какие основные правила гигиены необходимо соблюдать на кухне для предотвращения пищевого отравления?
A1. Первый шаг к предотвращению пищевого отравления – это ‘мытье рук’. Перед готовкой, после прикосновения к продуктам, особенно после работы с сырым мясом или сырыми яйцами, необходимо тщательно мыть руки. Также важно часто мыть и дезинфицировать кухонные принадлежности, рабочие поверхности, разделочные доски и тряпки. Чистая среда – это первая линия защиты для здоровья семьи.
Q2. Почему опасно резать сырое мясо и овощи на одной и той же разделочной доске?
A2. В сыром мясе могут присутствовать бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, и если они попадут на овощи, это может вызвать ‘перекрестное загрязнение’. Овощи обычно употребляются в сыром виде, поэтому риск пищевого отравления через загрязненные овощи высок. Поэтому сырое мясо и овощи должны готовиться с использованием разных разделочных досок и ножей.
Q3. Как безопасно хранить остатки пищи?
A3. Приготовленную еду не следует оставлять при комнатной температуре более 2 часов, и ее следует как можно быстрее хранить в холодильнике или морозильнике. Температура в холодильнике должна быть ниже 4℃, а в морозильнике – ниже -18℃, и остатки пищи лучше разделить на мелкие контейнеры для быстрого охлаждения. При размораживании следует использовать не комнатную температуру, а холодильник, холодную проточную воду или микроволновую печь для безопасности.
