Лаазалсан туна загас нь орчин үеийн хүмүүсийн хоолны ширээн дээр тогтмол байдаг хүнс. Хэрэглэхэд амар, амттай тул эрэгтэй эмэгтэй, хөгшин залуугүй олон хүн сонгодог. Гэхдээ үүнийг идэхдээ мөнгөн ус зэрэг хүнд металлын эрсдэлээс болж санаа зовох тохиолдол бий. Лаазалсан туна загасыг долоо хоногт хэд хүртэл идсэн ч аюулгүй вэ? Үүнийг авч үзье.
Сашимид хэрэглэдэг том туна ба лаазанд ордог туна өөр
Хэрэглэгчдийн түгээмэл эндүүрлийн нэг нь лаазалсан туна загасыг сашимид хэрэглэдэг том туна загастай адил гэж ойлгох явдал. Том туна загасыг мөнгөн усны агууламж өндөртэй загасны төрөл гэж байнга дурддаг тул, туна загасны лааз ч мөн хүнд металлын хордлогын эрсдэл өндөр байх гэсэн тодорхой бус түгшүүр дагуулдаг.
Ерөнхийдөө мөнгөн ус нь галт уулын идэвхжил эсвэл хүрээлэн буй орчны бохирдол зэрэг шалтгаанаар далайд орж, хоол тэжээлийн сүлжээгээр дамжин загасны биед ‘метилмөнгөн ус’ хэлбэрээр хуримтлагддаг. Өөрөөр хэлбэл, насжилт урт, биеэр том махчин загас байх тусам хүнд металлын хуримтлал ч ихэсдэг.
Гэвч бидний лаазалж иддэг туна загас нь ихэвчлэн сашимигаар иддэг том туна загаснаас загасны төрөл зүйлээрээ өөр. Дотоод, гадаадын зах зээлд борлуулагддаг туна загасны лаазны үндсэн түүхий эд нь кацүо (skipjack) эсвэл шар сэрвээт туна (yellowfin) зэрэг жижиг тунагийн төрлүүд байдаг. Сашимид ашигладаг хөх сэрвээт туна зэрэг том туна загаснаас хавьгүй жижиг, залуу тул биед хуримтлагдах мөнгөн усны хэмжээ ч мэдэгдэхүйц бага.
Өдөр бүр нэг лааз идсэн ч аюулгүй хэмжээнээс тал хүрэхгүй
Олон улсын аюулгүй байдлын удирдамжийн дагуу эрүүл мэндэд ачаалал өгөхгүй ердийн насанд хүрэгчдийн долоо хоногийн мөнгөн усны зөвшөөрөгдөх хэрэглээ (PTWI) нь биеийн жингийн 1kg тутамд 3.3 микрограмм(µg) юм. Үүнийг 70kg жинтэй насанд хүрэгчид тооцвол долоо хоногт ойролцоогоор 231µg хүртэл мөнгөн ус хэрэглэх нь аюулгүй гэсэн тооцоо гарна.
Бодит байдал дээр лаазалсан туна загасны мөнгөн усны агууламж энэ хэмжээнээс нэлээд доогуур. Саяхны Испанийн нэгэн судалгааны үр дүнгээр, зах зээлд худалдаалагдаж буй 95g жижиг туна загасны лаазанд агуулагдах мөнгөн ус ойролцоогоор 13µg түвшинд байсан. Насанд хүрэгч хүн долоо хоногийн турш өдөр бүр нэг лаазаар туна загас иднэ гэж үзсэн ч нийт хэрэглэгдэх мөнгөн ус 92µg болж, долоо хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс ердөө 40% түвшинтэй байна. Өдөр тутмын хооллолтод зөвхөн туна загасны лааз идсэнээр мөнгөн усны хордлогод өртөх магадлал бараг байхгүй гэсэн үг.
Жирэмсэн эмэгтэй, нярай ба бага насныханд босго өөр, том төрлийн загасыг зайлсхийх хэрэгтэй
Гэхдээ бие жижиг эсвэл урагт нөлөөлөх боломжтой жирэмсэн эмэгтэй, нярай ба бага насны хүүхдүүдийн хувьд босго өөр. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн долоо хоногийн мөнгөн усны зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь ердийн хүний тал орчим (биеийн жингийн 1kg тутамд 1.6µg) байдаг. 20kg жинтэй 4 настай хүүхдийн хувьд ч долоо хоногийн нийт зөвшөөрөгдөх хэмжээ 66µg. Тиймээс жирэмсэн эмэгтэй эсвэл бага насны хүүхэдтэй өрхүүд туна загасны лаазыг долоо хоногт 2~3 ширхэг орчим хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Лаазанд ордог төрлүүдтэй харьцуулахад хавьгүй том, сашимид хэрэглэдэг хөх сэрвээт туна, том нүдэт туна зэрэг нь мөнгөн усны агууламж маш өндөр. Хөх сэрвээт тунагийн сашими 200g (мөнгөн ус ойролцоогоор 140µg агуулна) идэхэд долоо хоногийн зөвшөөрөгдөх мөнгөн усны хэмжээнээс ойролцоогоор 70%-ийг нэг дор хэрэглэж байгаа хэрэг болно. Ийм загасыг долоо хоногт 1 удаа эсвэл түүнээс цөөн удаа хэрэглэх, мөн тухайн долоо хоногт бусад далайн бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах нь зохистой.
Мөнгөн уснаас илүү натрийн хэмжээнд санаа зовох хэрэгтэй
Харин туна загасны лаазыг тогтмол иддэг бол натрийн хэмжээнд анхаарах шаардлагатай. Туна загасны лааз нь санаандгүйгээр давслаг амттай. Ердийн туна загасны лаазны бүтээгдэхүүнд 100g тутам дахь натрийн агууламж 410mg байдаг. 200~250g багтаамжтай туна загасны лааз нэгийг ганцаараа бүгдийг нь идчихвэл, Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (WHO)-ын зөвлөдөг өдөрт авах натрийн дээд хэмжээ 2000mg-ийн талыг нэг дор хэрэглэж байгаа хэрэг болно.
Ялангуяа будаа, хоолны хачир болгон байнга иддэг халуун чинжүүтэй туна, ногоотой туна зэрэг амталсан бүтээгдэхүүнүүд нь энгийн туна загаснаас натри болон чихрийн агууламж өндөр байдаг тул болгоомжлох хэрэгтэй.
