レストランでおかずを追加注文する場合、料金を支払う必要があるのだろうか？食材の価格が高騰する中、一部の自営業者コミュニティでは「追加おかずの有料化」についてオンライン投票が行われている。有料化に賛成する側は「ご飯一杯頼んでキムチやカクテキを追加注文し続けると赤字になる」と主張している。食品の無駄を防ぐためにも有料化が必要だというのだ。しかし、付け合わせのおかずはすでに料理の価格に含まれているという認識が強いため、追加おかずに料金を取るのは簡単ではないという意見が多い。
「おかずを残すのは無駄」vs「適量を食べられる」
追加おかずの有料化に賛成する人々は「食品の無駄を防ぐことができる」という主張も展開している。無駄に欲を出しておかずを追加注文して残す人が意外と多いというのだ。賛成派は有料化が実現すれば、こうした食品廃棄物を防ぐことができると述べている。反対する人々は「追加おかずに料金を取るレストランは客の信頼を失う可能性がある」とし、「客が減り、レストラン経営に悪影響を及ぼすだろう」と主張している。また、すでにご飯の価格が上昇している中で、外食物価の上昇を助長する可能性があると懸念している。妥協案として、小さなおかずは無料にし、コストがかかる特定のおかずは有料化することができるという意見もある。
客が残した「おかずの再利用」はもうなくなったのか…
追加おかずの有料化と関連して、おかずの再利用も再び注目されている。忘れた頃に出てくるニュースが、おかずの再利用が発覚したという話だ。客が残したおかずを再び出したレストランには営業停止などの行政処分が下されたという。最近ではほとんどなくなっているが、安心はできない。他の人の唾液が付いたおかずは不潔であり、肝炎や胃癌など健康を害する可能性があるため、特に注意が必要だ。昨今のコロナ19流行の際におかずの再利用問題が取り上げられ、大幅に減少したとされている。
ヘリコバクター菌、A型肝炎感染…胃癌発生リスクも
他の人の唾液によって感染する可能性があるヘリコバクター・ピロリ菌は、世界保健機関（WHO）傘下の国際癌研究所（IARC）が分類した1群（group 1）発癌物質である。感染すると胃癌の発生が高まる可能性がある。胃癌が国内で最も多い癌だった時代、職場や家庭で多くの人が一つの鍋を分け合って食べる文化が大きな影響を与えた。他の人の唾液が付いたスプーンや箸を通じてA型肝炎も移ることがある。今でも不衛生な食習慣を持つ一部の人々は警戒心を持つべきである。
料理を取り分ける前皿の生活化…レストランでは自分でおかずをリフィルすることも
今や料理やおかずを各自で取り分ける前皿の活用が主流になっている。レストランや家庭を問わず。レストランではおかずのリフィルコーナーを別に設ければ、従業員の手間を減らすことができるだろう。家庭でもご飯を直接炊飯器から取り分けて食べれば、食品の無駄を防ぐことができる。レストランの追加おかずの有料化は時間がかかる見込みだ。おかずの種類が特に多い韓国料理店は最近閉店するところが多いと言われている。高騰する食材の価格に多くのおかずを作るために人件費もかなりかかるだろう。私たちのおかず文化が不快な形で再び注目を集めている。
