« Le tteok, ce n'est pas quelque chose qu'on mange pendant les fêtes ? », « Le yakgwa est trop sucré et gras. » C'était une réaction naturelle il y a quelques années à peine. Mais aujourd'hui, l'ambiance a complètement changé. Devant les boutiques de tteok populaires et les magasins spécialisés en yakgwa, les 2030 font la queue, et les collations traditionnelles attirent à nouveau l'attention sous le nom de « desserts de grand-mère ». Le terme « grand-mère » combine « halmeoni » et « millénaire », signifiant que la jeune génération consomme des plats traditionnels avec une sensibilité moderne. Cela peut sembler être une simple tendance, mais derrière cela se cache un changement dans les attitudes envers la santé, les habitudes alimentaires et les collations.
Réduire le sucre et simplifier les ingrédients, « des desserts qui regardent les ingrédients »
La principale raison pour laquelle les 2030 retournent aux collations traditionnelles est la composition des ingrédients. Au lieu d'utiliser excessivement du sucre et du sirop de maïs comme par le passé, de plus en plus de produits sont fabriqués à partir d'ingrédients de base tels que le riz, les céréales, le miel et le sirop de riz. La douceur est réduite et l'accent est mis sur la saveur naturelle des ingrédients. Le fait qu'il y ait peu d'arômes ou de colorants artificiels contribue également à la perception de « desserts qui regardent les ingrédients ». C'est le résultat d'une tendance de consommation qui cherche des options moins stimulantes au lieu de complètement renoncer aux desserts.
Le tteok comme substitut de repas, le yakgwa comme accompagnement de café
Le rôle des collations traditionnelles a changé. Le tteok n'est plus un en-cas copieux, mais est consommé comme un repas de substitution pratique. Les tteoks à base de riz brun, de grains entiers et de haricots procurent une grande satiété même en petites quantités et sont faciles à digérer. C'est pourquoi ils sont choisis comme en-cas sur le chemin du travail ou avant/après l'exercice. Le yakgwa a également été réinterprété comme un dessert à déguster avec du café, en réduisant sa taille et sa teneur en graisse. La perception selon laquelle il est plus léger que les gâteaux ou les biscuits s'est installée, et il s'intègre naturellement dans les menus des cafés.
Ce n'est pas une « collation de grand-mère », mais une « collation gérable »
La raison pour laquelle les desserts de grand-mère sont attrayants pour les 2030 est qu'ils engendrent peu de culpabilité. Ils ne sont pas trop sucrés ou gras, ce qui procure une grande satisfaction même avec un ou deux morceaux. C'est un élément important pour les consommateurs qui se soucient à la fois de leur glycémie et de leur poids. En particulier, les yakgwa ou les yakkwa à petite taille, qui ont un goût sucré modéré, sont perçus comme des « collations que l'on peut manger un peu et arrêter ». Au lieu de s'abstenir complètement, il est devenu habituel de profiter de manière contrôlée. C'est le contexte dans lequel les collations traditionnelles se sont établies comme des « options gérables ».
Ce qui est plus important que la nostalgie rétro, c'est le « style de vie actuel »
Les desserts de grand-mère ne sont pas simplement une tendance rétro. Bien qu'ils conservent le nom de tradition, la manière de consommer a été adaptée au style de vie actuel. La petite taille, l'emballage pratique et la possibilité de congélation sont toutes prises en compte. De plus, ils sont accompagnés d'un visuel attrayant pour les photos et d'un emballage élégant. La raison pour laquelle les collations traditionnelles attirent à nouveau l'attention n'est pas parce qu'elles sont « anciennes », mais parce qu'elles ont évolué pour être pratiques à consommer aujourd'hui. La commodité actuelle influence le choix plus que la nostalgie du passé.
La raison pour laquelle les collations traditionnelles sont devenues des « desserts sains »
Le retour des tteoks, yakgwa et yakkwa qui préservent la saveur naturelle grâce à des ingrédients de base est lié à un changement d'attitude envers la santé. Au lieu d'éviter systématiquement le sucré, il y a une tendance à choisir des collations bénéfiques pour la santé. Les collations traditionnelles ont naturellement suivi cette tendance en réduisant les étapes de transformation et en simplifiant les ingrédients. Ainsi, les desserts de grand-mère ne sont pas consommés comme une nostalgie, mais comme des desserts sains contemporains. La raison pour laquelle les 2030 font la queue devant les collations traditionnelles est qu'elles correspondent à leur corps et à leur mode de vie actuels.
