Недавно в передаче TV Chosun «Гастрономические путешествия Хо Ёнмана» Хо Ёнман привлек внимание, обсуждая прелести зимних сезонных овощей.
В этом выпуске была представлена подача в ресторане, известном своим рисом с горошком, где особое внимание привлекли закуски, среди которых была весенний овощ в маринаде. Хо Ёнман отметил силу овощей, которые растут, преодолевая зимние холода, и подчеркнул глубину вкуса сезонных ингредиентов. Весенний овощ, оставаясь зеленым даже в разгар зимы, является овощем, которое одновременно развивает вкус и питательные вещества.
Весенний овощ — это сорт капусты, у которой листья растут низко и имеют плотную текстуру. При росте на холодном воздухе содержание влаги уменьшается, а сладость увеличивается, что делает его сладким и ореховым на вкус. Это один из основных ингредиентов зимнего стола, который раскрывает свои истинные качества, когда его едят в сезон.
Ноябрь~Март, почему он вкуснее в холодное время
Сезон весеннего овоща длится с ноября по март следующего года. При низких температурах он медленно растет, листья становятся плотнее, и он накапливает сахар для самозащиты. В этом процессе горечь уменьшается, а естественная сладость усиливается.
Особенно, когда температура опускается ниже нуля, содержание влаги в листьях уменьшается, и вкус концентрируется. Поэтому весенний овощ считается овощем, который становится хрустящим и ароматным, чем холоднее становится. Это также один из немногих листовых овощей, вкус которых улучшается с наступлением глубокой зимы.
Питательная структура, полезная для иммунной системы
Весенний овощ богат витамином C и бета-каротином. Эти вещества помогают поддерживать иммунную функцию и смягчать частую усталость и сухость кожи зимой. В сезон, когда риск простуды возрастает, полезно пополнять запасы антиоксидантов с помощью овощей. Кроме того, содержание калия также относительно высоко, что помогает выводить натрий. Это овощ, который помогает сбалансировать зимний рацион, где часто употребляются соленые блюда и супы.
Овощ, который хорошо есть в сыром виде, с минимальными потерями питательных веществ
Весенний овощ не жесткий, поэтому его можно есть в сыром виде. Используя его в маринаде или салате, можно минимизировать потери витамина C, который чувствителен к теплу. Даже при коротком времени приготовления вкус остается ярким, что делает его удобным для быстрого приготовления пищи. С помощью простых приправ можно добиться достаточного аромата, поэтому не требуется чрезмерная приправка.
Зимний овощ, который хорошо сочетается с мясом
Весенний овощ особенно выделяется, когда его используют в качестве оберточного овоща. Его широкие и мягкие листья идеально подходят для обертывания мяса или рыбы, а его сладковатый вкус помогает сбалансировать жирные блюда. Когда его едят с такими зимними блюдами, как свинина или булгоги, это улучшает баланс питания. Это также дает возможность естественно увеличить потребление овощей в рационе, основанном на мясе.
Советы по выбору и хранению
При выборе весеннего овоща лучше выбирать те, у которых листья плотные и яркие. Если внешние листья слишком сухие или потемнели, это может указывать на снижение свежести. При хранении лучше всего хранить его не мытым, завернутым в газету или бумажное полотенце, в холодильнике, чтобы уменьшить потерю влаги. Перед употреблением его следует мыть, чтобы насладиться хрустящей текстурой и ароматом.
