Gần đây, trong chương trình truyền hình TV Chosun ‘Người ăn uống Huh Young-man’ đã thu hút sự chú ý khi Huh Young-man đề cập đến sức hấp dẫn của rau củ theo mùa trong mùa đông.
Trong chương trình hôm đó, bữa ăn của một nhà hàng nổi tiếng với cơm gạo gừng đã được giới thiệu, và món ăn phụ được chú ý trước món chính chính là rau xuân trộn. Huh Young-man đã nhắc đến sức mạnh của rau củ phát triển trong cái lạnh mùa đông, nhấn mạnh độ sâu của hương vị mà nguyên liệu theo mùa mang lại. Rau xuân xanh tươi ngay cả trong mùa đông lạnh giá là loại rau phát triển hương vị và dinh dưỡng cùng nhau.
Rau xuân là một giống bắp cải, lá của nó lan rộng hơn so với bắp cải thông thường và có kết cấu chắc chắn. Khi phát triển dưới gió lạnh, độ ẩm giảm và độ ngọt tăng lên, tạo ra hương vị ngọt ngào và béo ngậy khi nhai. Đây là nguyên liệu chính trong bữa ăn mùa đông, càng thưởng thức vào mùa thì giá trị của nó càng được thể hiện rõ.
Tháng 11~3, càng lạnh càng ngon
Mùa vụ của rau xuân kéo dài từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau. Khi phát triển chậm trong nhiệt độ thấp, cấu trúc lá trở nên dày đặc hơn và để tự bảo vệ, nó tích trữ đường. Trong quá trình này, vị đắng giảm và vị ngọt tự nhiên trở nên mạnh mẽ hơn.
Đặc biệt, khi nhiệt độ giảm xuống dưới 0 độ, độ ẩm trong lá giảm, làm cho hương vị được cô đặc lại. Vì vậy, rau xuân được coi là loại rau càng lạnh càng giòn và đậm đà hương vị. Một trong những đặc điểm nổi bật là hương vị của nó càng trở nên ngon hơn khi mùa đông càng sâu.
Thực phẩm tốt cho việc quản lý miễn dịch trong mùa đông
Rau xuân rất giàu vitamin C và beta-carotene. Những thành phần này giúp duy trì chức năng miễn dịch và giảm thiểu tình trạng mệt mỏi và khô da thường gặp trong mùa đông. Vào mùa mà nguy cơ cảm lạnh tăng cao, việc bổ sung các chất dinh dưỡng chống oxy hóa từ rau củ là rất tốt. Ngoài ra, hàm lượng kali cũng tương đối cao, giúp loại bỏ natri. Đây là loại rau rất có lợi trong chế độ ăn mùa đông khi thực phẩm mặn và món canh trở nên phổ biến.
Rau dễ ăn sống, ít mất dinh dưỡng
Rau xuân không có lá cứng, rất dễ ăn sống. Khi sử dụng trong món trộn hoặc salad, có thể giảm thiểu sự mất mát vitamin C nhạy cảm với nhiệt. Thời gian chế biến ngắn cũng giúp giữ lại hương vị, vì vậy nó rất hữu ích cho việc chuẩn bị bữa ăn bận rộn. Chỉ cần một chút gia vị đơn giản cũng đủ tạo ra hương vị phong phú, không cần phải nêm nếm quá nhiều.
Rau cuốn mùa đông kết hợp tốt với thịt
Khi được sử dụng làm rau cuốn, rau xuân thể hiện rõ những lợi thế của nó. Lá rộng và mềm, rất thích hợp để cuốn thịt hoặc cá, và hương vị ngọt ngào đặc trưng giúp giảm độ ngậy của món ăn nhiều dầu mỡ. Khi ăn cùng với các món như thịt ba chỉ hoặc bulgogi, những món thường được thưởng thức vào mùa đông, sự cân bằng trong bữa ăn sẽ được cải thiện. Một lợi thế khác là có thể tăng cường lượng rau trong chế độ ăn chủ yếu là thịt một cách tự nhiên.
Lưu ý khi chọn và bảo quản
Khi chọn rau xuân, nên chọn những lá chắc và có màu sắc tươi sáng. Những lá bên ngoài quá khô hoặc bị biến màu có thể không còn tươi nữa. Khi bảo quản, nên giữ nguyên chưa rửa và bọc trong giấy báo hoặc khăn giấy để giảm thiểu mất nước trong tủ lạnh. Nên rửa trước khi sử dụng để có thể thưởng thức được độ giòn và hương vị đúng cách.
