Если вы обычно быстро перекусываете или едите в шумных местах, как насчет того, чтобы иногда поужинать в шикарном ресторане?
Исследования показывают, что воспоминания о гастрономическом опыте в хорошей атмосфере могут помочь в дальнейшем контролировать аппетит. Совместная исследовательская группа из Массачусетского технологического института (MIT), Института Броуда Гарвардского университета и Массачусетской больницы общего профиля (MGB) недавно выяснила, как определенные мозговые цепи связывают прошлый опыт питания с текущим аппетитом с помощью доклинической модели (эксперименты на животных).
Согласно результатам исследования, между гиппокампом, который отвечает за память, и гипоталамусом, который контролирует аппетит, существует путь, называемый «дорсально-латеральным септумом (DLS)». Определенные нейроны (Pdyn) в этом месте принимают «богатую информацию о контексте», такую как атмосфера ресторана, освещение, текстура посуды и обслуживание, и затем преобразуют ее в сигналы подавления аппетита.
Исследовательская группа сообщила, что воспоминания о приятном гастрономическом опыте в шикарном ресторане стимулируют эту цепь, и в мозге выделяется вещество под названием «динорафин (Dynorphin)». Это вещество вызывает «сигналы избегания», которые подавляют дополнительное потребление пищи на основе удовлетворения, связанного с определенной ситуацией, помогая естественному контролю аппетита. В то же время, если эта цепь не работает должным образом, способность контролировать аппетит может снизиться, что приведет к перееданию независимо от места или ситуации.
Особенно было подтверждено, что эти нейроны экспрессируют рецепторы, такие как препараты для лечения диабета и ожирения (агонисты рецепторов GLP-1), которые в последнее время привлекают внимание во всем мире. Это предполагает, что эмоциональное удовлетворение от качественного питания может участвовать в контроле аппетита через аналогичные механизмы, как и медикаментозное лечение.
Исследовательская группа считает, что это открытие станет важной основой для понимания новых терапевтических целей для расстройств пищевого поведения, таких как булимия, возникающих из-за потери контроля в зависимости от ситуации. Результаты этого исследования (Цепь дорсального гиппокампа–продинорафинергического дорсально-латерального септума–латерального гипоталамуса управляет контекстуальным контролем питания) были опубликованы в недавнем номере международного научного журнала 《Neuron》.
Шикарный ужин в ресторане — это не роскошь, а 'оптимальный тормоз для мозга'
Легко думать, что для диеты нужно избегать вкусной еды, но это исследование обращает внимание на силу «контекста», скрытую за этим. Мозговая цепь, обнаруженная исследовательской группой, не позволяет удовлетворению, полученному в шикарном ресторане, просто исчезнуть из памяти.
Богатая информация о контексте, такая как шикарный интерьер, вежливое обслуживание и визуальное наслаждение от еды, запоминается в гиппокампе и посылает мощные сигналы контроля в гипоталамус. В это время выделяемый динорафин помогает мозгу осознать, что «опыт уже был достаточно удовлетворительным», что может подавить ненужный аппетит.
Контекст также очень важен во время еды. Ужин в хорошей атмосфере — это процесс, который устанавливает «норму здорового насыщения» в мозге. Это соответствует созданию психологических и физиологических механизмов контроля, которые предотвращают бесконтрольное переедание. В отличие от препаратов, искусственно подавляющих аппетит, воспоминания о гастрономическом опыте могут стать качественной альтернативой, помогающей нашему мозгу восстановить контроль.
Кроме того, есть тенденция, что в дорогих ресторанах риск переедания относительно ниже. Чем дороже ресторан, тем больше клиенты воспринимают еду как 'опыт' и стараются наслаждаться ею в спокойной обстановке. Кроме того, поскольку блюда обычно подаются по курсам, трудно съесть много за один раз, и естественным образом регулируется скорость еды. Структурно это создает условия, при которых переедание не происходит.
Также в дорогих ресторанах действует неявная социальная норма «есть с достоинством», и люди, как правило, сдерживаются от поспешного поедания, осознавая взгляды окружающих. Тот, кто ест слишком быстро, может получить упрек от спутников. Обычно дорогие рестораны воспринимаются не как места для утоления голода, а как места для наслаждения вкусом, атмосферой и обслуживанием. Поэтому вероятность «умеренного и медленного» питания здесь выше.
[Часто задаваемые вопросы]
Q1. Как опыт в хорошем ресторане подавляет аппетит?
A1. Наш гиппокамп запоминает 'информацию о контексте', такую как атмосфера и обслуживание во время еды. Исследования показывают, что когда эта память передается через определенные пути в мозге (DLS), выделяется вещество 'динорафин', которое дает мозгу удовлетворение и выполняет роль 'психологического тормоза', останавливая дополнительное потребление.
Q2. Не будет ли так, что после дорогой еды я буду чувствовать себя голодным, вспоминая о ее вкусе?
A2. Это отличается от обычного 'желания'. Цепь, на которую обращает внимание это исследование, преобразует 'удовлетворительный контекст' в сигналы подавления аппетита. То есть, вместо желания 'соскучиться по этому вкусу и захотеть больше', она усиливает эмоциональное удовлетворение от 'достаточно хорошей еды', что способствует улучшению способности контролировать прием пищи.
Q3. Применимы ли эти результаты к людям?
A3. Это исследование является доклиническим результатом на животных моделях, но ключевые структуры мозга, отвечающие за контроль аппетита, обнаруживаются аналогично у млекопитающих. Поэтому можно предположить, что гастрономический опыт может положительно влиять на лечение расстройств пищевого поведения и контроль аппетита у людей.
