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野菜や果物に豊富に含まれるビタミンAの前駆体であるベータカロチン（ニンジン、ホウレンソウなど）やビタミンE（ナッツ類など）の摂取は、抗酸化作用を通じて癌の発生リスクを低下させる効果がある. しかし、補助食品（錠剤）として摂取する場合、異なる結果が出る可能性がある.

前回のコラムで紹介したATBC研究、CARET研究、SELECT研究、VITAL研究など、アメリカの国家機関やハーバード大学医学部で行われた大規模な研究で、ビタミンA、C、D、Eなどの抗酸化物質が予想に反して効果がないか、深刻な副作用が発生したことが確認された.