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忙しいという理由で冷蔵庫の中に食材を放置した経験は誰にでもあるだろう. この時、一部の食材は古くなっても見た目は大丈夫に見える. 色や形に大きな変化がないため、使っても良いように感じる. しかし、肉眼では確認しにくい変質に注意が必要だ. 冷蔵保存中でも細菌の増殖や腐敗は進行する可能性がある.