放送人キム・ナヨンがサバを使った料理を披露した。
最近YouTubeチャンネル「キム・ナヨンのnofilterTV（ノーフィルターTV）」には、キム・ナヨンが冬に好んで食べる食材であるサバを使った料理の動画がアップされた。動画でキム・ナヨンは寒い日に食べるのにぴったりな温そばにサバを添えた「サバ温そば」を作った。
キム・ナヨンは自分だけの料理のコツも公開した。彼は「サバに酢をかけると生臭さを引き起こす成分がなくなるそうだ」と話した。続けてサバの皮に気を使って焼く様子を見せ、「サバは皮が剥がれると美しさがない」と伝えた。酢の効果とサバの栄養成分について考察する。
血管管理に優れたサバ
サバは青魚の代表格である。キム・ナヨンのおすすめのように、サバは秋と初冬に捕れるものが美味しく、栄養分が豊富である。寒い冬を乗り切るためにサバが十分に餌を摂取し、栄養成分が豊富なのだ。
サバの効能を語るときに欠かせない成分は、オメガ-3のEPAとDHAである。国立水産科学館の資料によると、EPAとDHAは悪玉コレステロール（LDL）値を減少させ、善玉コレステロール（HDL）を増加させる。血液中の中性脂肪を抑制し、血液をきれいにする。血液循環、炎症の減少、心臓病の予防、記憶力の向上、うつ感の解消などの効果も期待できる。
サバに酢・米のとぎ汁を活用すると？
サバは焼き物、煮物など多様に活用可能だが、キム・ナヨンのように温そばに活用しても良い。つゆなどが入ったそばの上に香ばしく焼いたサバを乗せれば完成だ。サバとそばの相性も良い。そばに使われるそば粉はルチン、ビタミンB1、B2、カリウムなどが豊富である。ルチンは毛細血管を強化し、動脈硬化などの血管疾患を防ぐ。ビタミンB群は疲労回復に優れている。
サバ温そばを作る際、キム・ナヨンが言及したように酢を使うと生臭さを取り除くことができる。生臭さの原因物質であるトリメチルアミンを中和させ、臭いが抑制される。調理前にサバに酢を振りかけ、キッチンペーパーで水分を取り除くと、サバの食感も一層高まる。酸性成分である酢はサバの身を引き締め、皮が剥がれるのを防ぐ。
酢の他に米のとぎ汁を活用する方法もある。サバを米のとぎ汁に10-20分ほど浸けておくと、生臭さがなくなり、もちもちとした食感が際立つと言われている。
