"توصيات تناول اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان"⋯ هل يمكن تطبيق إرشادات النظام الغذائي الأمريكي التي انقلبت بعد 40 عامًا على نظامي الغذائي؟

"يمكن تناول اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم (full-fat) من أجل تناول الدهون الصحية. يجب زيادة كمية البروتين أكثر مما هي عليه الآن، وتناول الأطعمة المصنوعة من مكونات طبيعية بدلاً من الأطعمة المعالجة."

أعلنت إدارة ترامب الأمريكية في 7 (بتوقيت محلي) عن إرشادات النظام الغذائي الجديدة (DGA) التي تتضمن ما سبق، معلنة عن تحول كبير في سياسة التغذية. وفي نفس الوقت، بدأت الأوساط الأكاديمية والطبية والسياسية في الولايات المتحدة بالرد الفوري. كانت هذه التعديلات تتعارض بشكل مباشر مع التوصيات التي استمرت لأكثر من 40 عامًا والتي كانت تركز على تناول الأطعمة منخفضة الدهون والدهون النباتية. 

كانت التوصية بـ"تناول الأطعمة المصنوعة من مكونات طبيعية بدلاً من الأطعمة المعالجة" شيئًا اتفق عليه الجميع. لكن بقية المحتوى اختلفت الآراء حوله. خاصةً في النقطة التي أوصت بتناول "اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان"، ظهرت أصوات قلقة بشأن تناول الدهون المشبعة، مع طرح تساؤلات حول ما إذا كانت الحكومة الأمريكية قد تأثرت بلوبيا صناعة الألبان والزراعة.

أشار البروفيسور بارك يونغ وو، خبير بارز في علاج السمنة والتغذية في مستشفى كانغبوك سامسونغ، إلى أن "إرشادات الولايات المتحدة هذه تعتبر بالتأكيد غير تقليدية"، لكنه أضاف: "على الرغم من جميع الجدل، فإنها تمثل نتيجة للتغيير في الاتجاه نحو الأفضل من الناحية الصحية". 

ما السبب وراء كون مشروع تعديل DGA في قلب هذا الجدل الساخن؟ هل يمكن تطبيق الإرشادات الجديدة على الطعام الموجود على مائدتي؟ ستقوم كوميدي دوت كوم بتقديم المحتوى ذي الصلة على ثلاث مراحل بناءً على مقابلة مع البروفيسور بارك يونغ وو. 

〈الحرب〉 على الدهون المشبعة، لماذا؟ 

〈المستوى〉 من تناول البروتين، هل يمكن زيادته أكثر؟ 

〈العودة〉 إلى "الأطعمة الحقيقية" التي تعتمد على المكونات الطبيعية 

DGA (إرشادات النظام الغذائي للأمريكيين). هي إرشادات رسمية وطنية تصدرها الحكومة الأمريكية كل خمس سنوات منذ عام 1980 من أجل صحة مواطنيها. الإرشادات التي أعلن عنها وزير الصحة والخدمات الإنسانية روبرت ف. كينيدي جونيور ووزير الزراعة بروك رولينز في وقت سابق من هذا الشهر هي "إرشادات النظام الغذائي للأمريكيين 2025-2030"، وهي النسخة العاشرة.

DGA هو مستند يُستخدم كمعيار عند اتخاذ قرارات بشأن الطعام الموزع في المدارس والجيش والمستشفيات، وكذلك سياسات توفير التغذية للفئات ذات الدخل المنخفض. بمعنى آخر، لها تأثير كبير يتجاوز مجرد التوصيات، حيث تؤثر على نظام الغذاء والنظام الغذائي للأمريكيين.

ومع ذلك، تغيرت المعايير بشكل كبير في هذا التعديل. خاصةً، بدلاً من التأكيد على "الدهون كعدو للصحة" كما في الإرشادات السابقة، تم تقديم مفهوم "الدهون الصحية"، مما أوصى بتناول اللحوم والزبدة والدهون الحيوانية مثل الشحم. كما تم الإشارة إلى أنه يمكن تناول الحليب كامل الدسم بدلاً من الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم.

ردت جمعية القلب الأمريكية (AHA) بشدة، قائلة: "تناول الدهون المشبعة يزيد من مستويات LDL (الكوليسترول الضار) ويكون سببًا في الأمراض القلبية الوعائية"، مضيفةً أن "التوصية بتناول اللحوم الحمراء أو منتجات الألبان التي تحتوي على الدهون المشبعة أمر خطير".

الزيوت النباتية قد تكون أكثر خطورة من الزبدة أو الشحم

يمكن أن يسبب تناول الدهون المشبعة بكميات كبيرة مشاكل صحية. يبدو أن الحكومة الأمريكية كانت واعية للردود، حيث حددت في هذا التعديل كمية الدهون المشبعة التي يمكن تناولها يوميًا لتكون ضمن 10% من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة كما كان في السابق.

على أي حال، أليست الدهون الحيوانية الموجودة في اللحوم أو منتجات الألبان أكثر خطورة من الدهون النباتية؟ أليس من غير المناسب التوصية بتناول الأطعمة مثل الزبدة أو الشحم؟ 

رد البروفيسور بارك يونغ وو قائلاً: "عادةً ما تُستخدم الزبدة أو الشحم بكميات صغيرة في عملية الطهي، ولا يتم تناولها بكميات كبيرة بملعقة"، مضيفًا: "في الإرشادات السابقة، تم التوصية باستخدام الزيوت النباتية بدلاً من الزبدة أو الشحم، لكن في الواقع، قد تكون الزيوت النباتية أكثر خطورة". 

قد تكون الزيوت النباتية المكررة مثل زيت الكانولا وزيت بذور العنب وزيت الذرة وزيت عباد الشمس أكثر خطورة من الزبدة أو الشحم، فلماذا؟ أوضح البروفيسور بارك: "الزيوت النباتية لها نقطة احتراق عالية، ولكن إذا تم تسخينها قبل الوصول إلى نقطة الاحتراق، يمكن أن يحدث الأكسدة"، مضيفًا: "يمكن أن تنتج هذه العملية مكونات ضارة مثل الدهون الزائدة."

تزداد خطورة الزيوت النباتية كلما طالت مدة استخدامها أو تم تسخينها عدة مرات، ويمكن أن تزيد من الإجهاد التأكسدي في الجسم عند تناولها بشكل متكرر. ومع ذلك، يعتبر زيت الزيتون أكثر أمانًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من أوميغا-9 المقاومة للأكسدة. في هذا التعديل الجديد للإرشادات الغذائية، يتم أيضًا التوصية باستخدام زيت الزيتون مع الزبدة والشحم.  

متى أصبحت الدهون "عدو الصحة"؟ 

لماذا استمرت الحكومة الأمريكية في اتباع سياسة معادية للدهون المشبعة؟ ما السبب وراء معارضة تناول الدهون بشكل عام؟

تعود بداية سوء الفهم حول الدهون إلى تقرير نشره السيناتور الأمريكي ماكغفرن في عام 1977 (تقرير ماكغفرن). كانت النقطة الرئيسية في هذا التقرير هي "تقليل تناول الدهون وزيادة تناول الكربوهيدرات". كانت نتائج أبحاث عالم الفسيولوجيا الأمريكي إنسيل كيس حول العلاقة بين الدهون المشبعة والكوليسترول وأمراض القلب هي الأساس الرئيسي.

المشكلة هي أن إنسيل كيس قام بعملية احتيال. لقد ادعى أن "الدول التي تستهلك الكثير من الدهون تعاني من أمراض القلب"، وقام بتجميع بيانات من 22 دولة، لكنه نشر النتائج فقط للدول السبع التي تتناسب مع فرضيته.

قال البروفيسور بارك: "كانت الولايات المتحدة هي الدولة التي كانت لديها أكبر علاقة مع فرضية إنسيل كيس"، مضيفًا: "كانت عملية الاحتيال التي قام بها هي بذور الشقاء التي أدت إلى تصنيف الدهون كعدو للصحة". 

أثرت أبحاث إنسيل كيس بشكل كبير على اتجاه إرشادات النظام الغذائي الأمريكية (DGA) التي بدأت في النشر منذ عام 1980. منذ ذلك الحين، تم إصدار إرشادات وطنية بناءً على تقارير لجنة استشارية إرشادات النظام الغذائي (DGAC) كل خمس سنوات، واستمرت التوصيات بتناول نظام غذائي منخفض الدهون لفترة من الزمن. 

المشكلة كانت في السكر والأطعمة المعالجة

"ما هو مثير للاهتمام هو أنه بعد إعلان DGA في عام 1980، زاد عدد السكان البدينين في الولايات المتحدة بشكل حاد." 

قال البروفيسور بارك إن زيادة عدد البدينين في الولايات المتحدة لم تكن بسبب تناول الدهون. بل أشار إلى أن "تأثير تناول السكر أو الأطعمة المعالجة كان أكبر".

بعد نشر أبحاث إنسيل كيس، بدأت صناعة السكر في الولايات المتحدة بدعم الأطباء الذين صنفوا الدهون كـ"عدو الصحة" وبدأت في دعم الأبحاث ذات الصلة. انتشرت ما يسمى بـ"فضيحة السكر". في هذا الجو، استخدمت DGA في الثمانينات تعبيرات غامضة مثل "تجنب تناول الكثير من السكر"، وهو ما يختلف تمامًا عن التعديل الحالي لـ DGA 2025-2030 الذي يحدد كمية السكر المستهلكة بشكل دقيق. بعد ذلك، في التسعينيات، ذكرت DGA أيضًا أنه يجب تناول السكر بكميات معتدلة.

قال البروفيسور بارك: "بالطبع، لا يمكن تجنب الشكوك حول لوبيات في DGA 2025-2030". في الواقع، عند النظر إلى مراجعي هذا التعديل، نجد أن الأكاديميين تقريبًا تم استبعادهم، بينما كان هناك عدد كبير من الأشخاص المرتبطين بصناعة الألبان والزراعة. ومع ذلك، يعتقد البروفيسور بارك أن "هذه الإرشادات التي تدعو إلى تناول "الأطعمة الحقيقية" مثل اللحوم أو الحليب، بعيدًا عن المصالح السياسية والاقتصادية، أفضل من DGA السابقة التي كانت توصي بشكل غير مباشر بتناول السكر أو الأطعمة المعالجة بسبب لوبيات مثل كوكاكولا أو كيلوج."  

الحد الأقصى اليومي لتناول الدهون المشبعة، في كوريا يعادل حصة واحدة من لحم البطن

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن تكون كمية الدهون المشبعة أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة. بينما توصي وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية الكورية بأن تكون أقل من 7% من إجمالي الطاقة المستهلكة. على سبيل المثال، إذا كان الشخص يتناول 2000 سعرة حرارية يوميًا، فإن تناول الدهون المشبعة يجب أن يكون أقل من 15 جرامًا. من ناحية أخرى، تحدد جمعية القلب الأمريكية (AHA) الحد الأقصى بصرامة إلى أقل من 5-6% إذا كان هناك خطر الإصابة بأمراض القلب.

وفقًا للمعايير الموصى بها محليًا ودوليًا، فإن الشخص البالغ الذي يتناول 2000 سعرة حرارية يوميًا يجب أن يستهلك حوالي 15-22 جرامًا (7-10%) كحد أقصى من الدهون المشبعة. ومع ذلك، فإن الالتزام بهذه المعايير ليس سهلاً كما يبدو. فحتى تناول حصة واحدة من لحم البطن (200 جرام) يمكن أن يؤدي إلى استهلاك حوالي 20 جرامًا من الدهون المشبعة.

فهل يجب علينا تجنب تناول لحم البطن أيضًا؟ يقول البروفيسور بارك: "إذا كنت شخصًا صحيًا، يمكنك تناوله عندما ترغب في ذلك". بالطبع، إذا كان الشخص مريضًا بالسكري ولديه قدرة منخفضة على تنظيم الجلوكوز أو لديه التهاب في الأوعية الدموية، فإن ذلك يكون خطرًا. هؤلاء المرضى ذوي المخاطر العالية، وكذلك الأشخاص العاديون، إذا استهلكوا الدهون المشبعة لفترة طويلة، فإن احتمالية الإصابة بأمراض الكبد الدهنية أو الأمراض القلبية الوعائية تزداد.

ومع ذلك، يوضح البروفيسور بارك أن الشخص الصحي يمكنه التحكم في تناول الدهون المشبعة الزائد بشكل مؤقت. ويؤكد أن "المشكلة تكمن في اختلاف وجهات النظر". بمعنى آخر، يتعلق الأمر بما إذا كنت تركز على "الصحة الأيضية" أو "المخاطر طويلة الأمد".

يقول البروفيسور بارك: "العوامل الرئيسية التي تسبب "الاضطرابات الأيضية" مثل السكري وارتفاع الكوليسترول والكبد الدهني هي في الواقع السكر والكربوهيدرات المكررة والأطعمة المعالجة"، مضيفًا: "لمنع الأمراض ذات الصلة، قد يكون من الأفضل عدم الاكتفاء بالقول "لا تأكل الدهون المشبعة"، بل قطع السكر والأطعمة المعالجة والزيوت النباتية المكررة أولاً."  

〈يتبع في الجزء التالي〉