"دواء طبيعي لفصل الشتاء" ما هو 'هذا الطعام' الذي تأكله كيم جين كيونغ بدلاً من الكربوهيدرات؟

اختارت العارضة كيم جين كيونغ الخضروات الجذرية كطريقة للعناية بالصحة في فصل الشتاء.

مؤخراً، عرضت كيم جين كيونغ على قناتها في يوتيوب مشهد تناولها لسلطة مصنوعة من الخضروات الجذرية. قالت كيم جين كيونغ: "يجب تناول الكثير من الخضروات الجذرية في فصل الشتاء"، وأضافت: "إنها دواء طبيعي ممتاز للعناية بالصحة في الشتاء وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية".

أوصت كيم جين كيونغ بالخضروات الجذرية التي يمكن تناولها بدلاً من الكربوهيدرات مثل البطاطا الحلوة، والبطاطس، وجذور اللوتس. وأكدت: "من المهم تناول الكربوهيدرات بشكل صحي"، وسنستعرض الخضروات الجذرية التي قدمتها كيم جين كيونغ.

الخضروات الجذرية التي تمتص طاقة الأرض أثناء نموها

تنقسم الخضروات بشكل عام إلى خضروات جذرية، خضروات ساقية، خضروات ورقية، خضروات فاكهية، وخضروات زهرية. من بين هذه، تعتبر الخضروات الجذرية غنية بالعناصر الغذائية لأنها تنمو بامتصاص طاقة الأرض. تخزن الخضروات الجذرية التي تنمو في الشتاء العناصر الغذائية والماء في جذورها لتتمكن من البقاء في بيئة باردة وصعبة. وهذا هو السبب في أن الخضروات الجذرية في فصل الشتاء تُعتبر 'دواء طبيعي' كما ذكرت كيم جين كيونغ.

البطاطا الحلوة، والبطاطس، وجذور اللوتس التي قدمتها هي أمثلة على الخضروات الجذرية في فصل الشتاء. البطاطا الحلوة غنية بالكربوهيدرات والألياف الغذائية، مما يجعل الشعور بالشبع يدوم لفترة طويلة حتى عند تناول كمية صغيرة. كما أنها تعزز حركة الأمعاء وتساعد في عملية الإخراج. تحتوي البطاطا الحلوة على مادة البيتا كاروتين التي تمنع الشيخوخة والبوتاسيوم الذي يساعد في التخلص من الصوديوم. يمكن تناول البطاطا الحلوة بطرق متعددة مثل السلق أو الشواء، ويمكن استخدامها في الحساء، والسلطات، واللاتيه، وغيرها من الأطباق المتنوعة.

تعتبر مادة حمض الفينول في البطاطا الحلوة أيضاً جديرة بالاهتمام. حمض الفينول هو مادة تؤخر تلف الجسم والشيخوخة، وتساعد في تثبيط المواد المسرطنة. من بين 34 نوعاً من البطاطا الحلوة التي طورتها المعهد الوطني لعلوم الغذاء، تحتوي على مشتقات حمض الفينول. تحتوي البطاطا الحلوة الأرجوانية المعروفة باسم 'شينجامي' على 83.8 ملغ من حمض الفينول لكل 100 غرام، بينما تحتوي البطاطا الحلوة الحمراء 'جينهونغمي' على 26.3 ملغ، والبطاطا الحلوة البرتقالية 'جوهرانغمي' على 12.7 ملغ.

البطاطس المفيدة لتخفيف الالتهابات

تعتبر البطاطس من المكونات الشائعة على المائدة. على الرغم من أنها تُعتبر طعاماً غنياً بالكربوهيدرات، إلا أن البطاطس غنية بفيتامين C والمغنيسيوم. إذا تم تناول البطاطس مسلوقة أو مشوية مع قشرتها، فإنها تساعد في فقدان الوزن. يقوم جسمنا بتحويل جزء من النشا إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة للحفاظ على صحة الأمعاء ومنع السمنة وسرطان القولون.

تساعد البطاطس أيضاً في تخفيف الالتهابات. وفقاً لمجلة الجمعية الآسيوية لعلوم التغذية، كانت فعالية مضادات الأكسدة المستخرجة من البطاطس ممتازة في تقليل الالتهابات. خاصةً، يساعد النشا الموجود في البطاطس في تخفيف التهاب المعدة الناتج عن الإفراز المفرط لحمض المعدة.

جذور اللوتس الغنية بفيتامين C

تُعرف جذور اللوتس، وهي الساق تحت الأرض لزهرة اللوتس، بأنها كنز في الطين. تحتوي جذور اللوتس على كمية من فيتامين C تعادل عصير الليمون، مما يجعلها ممتازة لاستعادة الطاقة. كما أنها غنية بالحديد، مما يساعد في منع فقر الدم. تحتوي جذور اللوتس على مادة التانين التي لها تأثيرات مميزة في إيقاف النزيف، مما يساعد في منع النزيف الناتج عن قرحة المعدة، والسل، ونزيف الأنف.

يمكن تناول جذور اللوتس نيئة أو مسلوقة قليلاً للحصول على قوام مقرمش. يمكن أيضاً طهيها أو قليها للاستمتاع بقوامها المطاطي. ومع ذلك، يجب تقشير جذور اللوتس وتخزينها في الماء الممزوج بالخل في الثلاجة لتجنب تحول لونها بسهولة عند تعرضها للهواء.

بالإضافة إلى ذلك، تشمل الخضروات الجذرية في فصل الشتاء الفجل، والخرشوف. الفجل الشتوي له قلب صلب ومليء، ويتميز بمذاق حلو حتى عند تناوله كما هو. يحتوي الفجل على إنزيمات الدياستاز والأميليز التي تعزز هضم الكربوهيدرات واللحوم، مما يساعد في عملية الهضم. الخرشوف غني بمادة الإينولين، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان. يساعد الإينولين في الشعور بالشبع وتقليل الشهية، مما يساعد في فقدان الوزن.